김치의 모든 것! 김치, 그 이상의 가치!

박건영 교수

박건영 교수
이름 박건영
소속/직책 차의과학대학교 생명과학대학장
요약소개
(기여)
김치의 과학적 검증을 통해 김치의 우수성과 과학성을 증명함.
김치가 다이어트 효과, 동맥경화 및 피부노화 억제 효과가 있음을 전 세계에 알려 우리나라 김치가 세계적인 웰빙식품으로 발전하는 기틀을 마련함.
약   력
◎ 학위 및 경력

학력

고려대학교 농화학과(학사)

고려대학교 식품공학과(석사)

미국 네브라스카주립대학교 식품과학 및 공학과(박사)

미국 하버드대학교 영양학과(박사후과정)



주요경력

2015~현재 : CHA 의과학대학교 식품생명공학과 교수, 생명과학대 학장

1994~2016:부산대학교김치연구소 연구지원실장, 소장

1983~2016 : 부산대학교 식품영양학과 조교수, 부교수, 교수, 학과장, 교무․학생과장, 학장

1996~2006 : 부산대학교 암연구소 제5연구부장

2003~2007 : J Med Food (SCI Journal) Editor-in-chief (편집위원장)

2007~2009 : 부산대학교 생활환경대학장 및 전국 생활과학대학 학장·협의회 회장

2006~2006 : 부산대학교 노인생활연구소 소장

2000~2001 : 부산대학교환태평양(국제교류), 실장

2004~현재 : 대한암협회이사

2005~2008 : (사)한국김치협회 회장

2004~2006 : 대한암예방학회 회장

2009~2009 : (사)한국식품영양과학회 회장

2003~현재 : 한국과학기술한림원(한림원) 정회원, 농수산학부장
 주요 학회활동

1979.06~현재 미국식품과학회(IFT) Professional member

1979.06~현재 미국식품안전성학회(IAMFES) 정회원

미국영양학회(ASN) 정회원

1983.12~현재 한국식품영양과학회, 평생회원, 이사, 편집위원장, 간사장, 부회장,

회장, 국문지 및 영문지 편집위원장(Nutraceuticals and Food)

1984.12~현재 한국영양학회 정회원, 이사, 편집위원, 상임이사

1984.12~현재 한국식품과학회 평의원, 편집위원

1991.08~현재 한국생명과학회, 평의원, 총무간사

1992.01~현재 한국노화학회, 정회원, 이사, 감사

1995.01~현재 한국식품위생안전성학회 정회원, 이사, 편집간사

1998.08~현재 대한암예방학회 평의원, 편집위원장, 부회장, 특별발전위원장, 회장

2000.01~현재 미국 J. Environ. Path. Tox. Oncol 편집위원

2012.06~현재 미국 J. Carcinogenesis, Senior Editor

 

 

주요 대외활동

1994.11~2001.11 영양사국가시험출제위원

1994.12~현재 전통음식점보존육성위원회 위원

1996.11~2003.11 식품위해정보교류 실무협의회 위원

1997.06~1998.06 식약청 기획조정위원회 식품분야 자문위원

2000.05~현재 부산음식문화향상사업 심의위원회 위원

2001.03~2003.02 한국과학재단 응용생물과학 분과 전문분과 위원

2002.03~2004.02 한국학술진흥재단 학술연구심사평가위원회 자연과학분야 위원

2003.07~현재 대한장류공업협동조합 자문위원

2004.05~2008.05 식품의약품안전청 건강기능식품 심의위원회 위원

2004.06~2013.06 우먼스웰스 자문 위원

2006.05~2013.06 항암기능성식품평가 자문 위원

2007.02~현재 식약청 식품안전평가위원회 전문위원

2009.03~2013.03 농촌진흥청 녹색성장기술위원회자문 위원

2009.04~현재 식품의약품안전청 식품정책 자문위원

 

 

수상경력

1980.04 Sigma Xi, National Scientific Research Honorary, USA(미국연방정부).

1981.11 Gamma Sigma Delta, Honor Society of Agriculture, USA(미국연방정부).

1982.04 Phi Tau Sigma, The Honor Society for Food Science, USA(미국식품과학연합회)

1994.06 학술상, 한국영양식량학회(현:한국식품영양과학회).

1995.11 눌원문화상, 제35회 학술상, 눌원문화재단

2000.11 JFSN Award for Academic Excellence,학술상, JFSN(한국식품영양과학회).

2001.11 대한민국농림기술상, 농림부

2001.12 한국식품영양과학회 공로상, 한국식품영양과학회

2002.04 제12회 과학기술우수논문상, 한국과학기술단체총연합회(과기총).

2004.05 대한민국식품안전상, 보건복지부

2007.04 부산과학기술상, 부산과학기술협의회와 국제신문
2009.11 오뚜기학술상, 재)오뚜기재단 및 한국식품영양과학회

2010.10 JMF Award for outstanding paper, Journal of Medicinal Food (JMF)

 

 

최근 주요 발표논문(SCI, KSCI 및 Pub-Med 등록 논문)

 

1. 임선영, 박건영, 배명숙, 김광혁. (2009). 검정콩 된장의 사이토카인 생성 및 종양전이 억제에 미치는 영향. 생명과학회지, 19(2), 264-270.

 

*2. Noh, J. S., Cho, Y. J., Kim, B. K., Park, K. Y., Cho, E. J. (2009). Antioxidative Effects of Delphinidin under in vitro and Cellular System. Food Science and Biotechnology, 18(1), 167-171.(SCI-E)

 

*3. Lee, S. I., Oh, S. H., Park, K. Y., Park, B. H., Kim, J. S., Kim, S. D. (2009). Antihyperglycemic effects of fruits of privet (Ligustrum obtusifolium) in streptozotocin-induced diabetic rats fed a high fat diet. Journal of Medicinal Food, 12(1), 109-117.(SCI)

 

*4. Chung, S. W., Kim, M. K., Chung, J. H., Kim, D. H., Choi, J. S., Anton, S., Park, K. Y., Chung, H. Y. (2009). Peroxisome proliferator-activated receptor activation by a short-term feeding of zingerone in aged rats. Journal of Medicinal Food, 12(2), 345-350.(SCI)

 

5. 서혜리, 김지영, 배근호, 박건영. (2009). Bacillus subtilis 발효두유의 AGS 인체 위암세포 증식억제 효과. 한국식품영양과학회지, 38(5), 644-648.

 

6. 박소연, 정지강, 강정미, 김소희, 양지영, 강순아, 전혜경, 박건영. (2009). 연중 시중유통 배추에서의 160 가지 농약의 잔류실태 모니터링. 한국식품영양과학회지, 38(7), 970-975.

 

7. 한귀정, 손아름, 이선미, 정지강, 김소희, 박건영. (2009). 제 (除) 간수 천일염 및 구운소금 절임 배추김치의 품질 및 in vitro 항암 기능성 증진 효과. 한국식품영양과학회지, 38(8), 996-1002.

 

8. 정지강, 박소연, 김소희, 강정미, 양지영, 강순아, 전혜경, 박건영. (2009). 배추김치의 제조 및 발효과정 중 Bifenthrin 과 Metalaxyl 농약의 제거 효과. 한국식품영양과학회지, 38(9), 1258-1264.

 

9. 김영욱, 정지강, 조영진, 이선진, 김소희, 박건영, 강순아. (2009). 절임배추 저장 중 폴리에틸렌 포장필름 종류와 소금 절임 농도에 따른 품질변화. 한국식품저장유통학회지 (구 농산물저장유통학회지), 16(5), 605-611.

 

10. 김영욱, 정지강, 이선미, 강순아, 이동선, 김소희, 박건영. (2009). 투과도 조절 폴리에틸렌 필름의 절임배추 보존기간 연장효과. 한국식품영양과학회지, 38(12), 1767-1772.

 

*11. Seo, H. R., Kim, J. Y., Kim, J. H., Park, K. Y. (2009). Identification of Bacillus cereus in a chungkukjang that showed high anticancer effects against AGS human gastric adenocarcinoma cells. Journal of Medicinal Food, 12(6), 1274-1280.(SCI)

 

*12. Park, H. R., Jeong, G. O., Lee, S. L., Kim, J. Y., Kang, S. A., Park, K. Y., Ryou, H. J. (2009). Workers intake too much salt from dishes of eating out and food service cafeterias; direct chemical analysis of sodium content. Nutrition Research and Practice, 3(4), 328-333.(SCI-E)

 

*13. Kong, C. S., Bahn, Y. E., Kim, B. K., Lee, K. Y., Park, K. Y. (2010). Antiproliferative effect of chitosan-added kimchi in HT-29 human colon carcinoma cells. Journal of Medicinal Food, 13(1), 6-12.(SCI)

 

*14. Choi, M. J., Kim, B. K., Park, K. Y., Yokozawa, T., Song, Y. O., Cho, E. J. (2010). Anti-aging effects of cyanidin under a stress-induced premature senescence cellular system. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 33(3), 421-426.(SCI)

 

*15. Kim, M. K., Chung, S. W., Kim, D. H., Kim, J. M., Lee, E. K., Kim, J. Y., Ha Y. M., Kim , Y. H, No JK, Chung, H. S., .Park, K. Y., Rhee S. H., Choi, J. S., Yu, B. P., Yokozawa, T., Kim, Y. J., Chung, H. Y. (2010). Modulation of age-related NF-κB activation by dietary zingerone via MAPK pathway. Experimental Gerontology, 45(6), 419-426.(SCI)

 

*16. Yun, T. K., Zheng, S., Choi, S. Y., Cai, S. R., Lee, Y. S., Liu, X. Y. Park, K. Y. (2010). Non–Organ-Specific Preventive Effect of Long-Term Administration of Korean Red Ginseng Extract on Incidence of Human Cancers. Journal of Medicinal Food, 13(3), 489-494.(SCI)

 

*17. Kim, B. K., Choi, M. J., Park, K. Y., Cho, E. J. (2010). Protective effects of Korean mistletoe lectin on radical-induced oxidative stress. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 33(7), 1152-1158.(SCI)

 

18. 김지영, 정은정, 문숙희, 박건영. (2010). 3T3-L1 지방세포에서 Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 항비만 효과. 한국식품영양과학회지, 39(8), 1126-1131.

 

19. 정은정, 김지영, 문숙희, 박건영. (2010). Bacillus subtilis KC-3 발효두유의 특성과 항산화 및 AGS 인체위암세포의 성장 억제효과. 한국식품영양과학회지, 39(8), 1113-1118.

 

20. 정양숙, 최명원, 박인달, 박건영, 김광혁. (2010). 키토산이 마우스에서 TNF-α, IL-1β, IL-6 생성에 미치는 효과. 대한암예방학회지, 15(3), 204-210.

 

*21. Park, H. R., Park, M., Choi, J., Park, K. Y., Chung, H. Y., Lee, J. (2010). A high-fat diet impairs neurogenesis: involvement of lipid peroxidation and brain-derived neurotrophic factor. Neuroscience Letters, 482(3), 235-239.(SCI)

 

22. 정지강, 정연비, 최혜선, 한귀정, 박건영. (2010). 재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성. 한국식품영양과학회지, 39(12), 1854-1859.

 

23. 이은지, 박건영, 강순아, 한귀정, 박소은, 최혜선. (2010). 투과도 조절 플라스틱 용기에서 발효된 김치의 품질 특성. 한국식품저장유통학회지, 17(6), 793-799.

 

24. Zhao, X., Song, J. L., Lee, J. H., Kim, S. Y., Park, K. Y. (2010). Antioxidation and cancer cell (HT-29) antiproliferation effects of Rubus coreanus Miquel bamboo salt. Cancer Prev Res, 15(4), 306-312.

 

25. 한귀정, 최혜선, 이선미, 이은지, 박소은, 박건영. (2011). 저온살균 절임배추에 Starter 첨가로 인한 김치의 품질 및 기능성 증진. 한국식품영양과학회지, 40(1), 110-115.

 

26. 정지강, 박소은, 이선미, 최혜선, 김소희, 박건영. (2011). 저온 저장 생배추를 이용하여 제조한 절임배추의 저장기간 중 품질 특성의 변화. 한국식품영양과학회지, 40(3), 475-479.

 

*27. Choi, J., Kwon, S. H., Park, K. Y., Yu, B. P., Kim, N. D., Jung, J. H., Chung, H. Y. (2011). The anti-inflammatory action of fermented soybean products in kidney of high-fat-fed rats. Journal of Medicinal Food, 14(3), 232-239.(SCI)

 

*28. Kim, B., Park, K. Y., Kim, H. Y., Ahn, S. C., Cho, E. J. (2011). Anti-aging effects and mechanisms of kimchi during fermentation under stress-induced premature senescence cellular system. Food Science and Biotechnology, 20(3), 643-649.(SCI-E)

 

29. Park, H. R., Kim, J. Y., Park, K. Y., Lee, J. (2011). Lipotoxicity of Palmitic Acid on Neural Progenitor Cells and Hippocampal Neurogenesis. Toxicological Research, 27(2), 103.

 

30. 최명원, 박인달, 박건영, 김광혁. (2011). β-lapachone이 염증성 사이토카인 생성에 미치는 효과. 대한암예방학회지, 16(2), 155-160.

 

*31. Ju, J. H., Yoon, H. S., Park, H. J., Kim, M. Y., Shin, H. K., Park, K. Y., Yang, J. O., Do, M. S. (2011). Anti-obesity and antioxidative effects of purple sweet potato extract in 3T3-L1 adipocytes in vitro. Journal of Medicinal Food, 14(10), 1097-1106.(SCI)

 

*32. Jeong, J. K., Kim, Y. W., Choi, H. S., Lee, D. S., Kang, S. A., Park, K. Y. (2011). Increased quality and functionality of kimchi when fermented in Korean earthenware (onggi). International Journal of Food Science Technology, 46(10), 2015-2021.(SCI)

 

33. 이경임, 박건영, 안형기. (2011). 소금 종류를 달리하여 제조한 된장에서의 항암효과. 한국조리학회지, 17(5), 241-252.

 

34. 이정미, 김소영, 박건영. (2011). 소금종류별에 따른 첨가가 생면의 품질에 미치는 효과. 한국식품영양과학회지, 40(12), 1776-1780.

 

35. 정연비, 정지강, 최혜선, 박건영. (2011). Bacillus subtilis-SKm 을 스타터로 이용하여 제조한 청국장의 품질 및 기능성 증진 효과. 한국식품영양과학회 산업심포지움발표집, 365-366.

 

36. 조흔, 김소희, 재영제, 김소영, 박건영. (2012). 소금의 보돌연변이 및 암세포성장억제 효과. 한국식품영양과학회지, 41(1), 26-32.

 

*37. Kim, S. M., Ju, J. H., Jung, O. S., Moon, S. H., Park, K. Y. (2012). Bamboo Salt Effects on Hydrolysis of Estertin (IV) Complex. Bull. Korean Chem. Soc, 33(8), 2753-2755.(SCI)

 

38. Jeong, J. K., Chang, H. K., Park, K. Y. (2012). Inhibitory effects of meju prepared with mixed starter cultures on azoxymethane and dextran sulfate sodium-induced colon carcinogenesis in mice. Journal of Carcinogenesis, 11(1), 13.(Pub-Med)

 

39. 조흔, 정옥상, 박건영. (2012). 죽염의 알칼리성 및 항산화 효과. 한국식품영양과학회지, 41(9), 1301-1304.

 

40. 조흔, 정지강, 김소영, 박건영. (2012). 칼륨죽염의 in vitro 항암 기능성 증진 효과. 한국식품영양과학회지, 41(9), 1248-1252.

 

*41. Kim, K. Y., Nam, S. Y., Shin, T. Y., Park, K. Y., Jeong, H. J., Kim, H. M. (2012). Bamboo salt reduces allergic responses by modulating the caspase-1 activation in an OVA-induced allergic rhinitis mouse model. Food and Chemical Toxicology, 50(10), 3480-3488.(SCI)

 

*42. Choi, M., Park, I., Ju, J., Park, K. Y., Kim, K. H. (2012). Effects of β-Lapachone on the Production of Th1 and Th2 Cytokines in C57BL/6 Mice. Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology, 31(2).(SCI-E)

 

43. 김신정, 김용규, 박건영. (2012). 염산-에탄올에 의해 유발된 흰쥐 위염에 대한 생강 및 법제생강 추출물의 억제작용. 한국식품영양과학회지, 41(11), 1528-1533.

 

*44. Zhao, X., Kim, S. Y., Park, K. Y. (2013). Bamboo salt has in vitro anticancer activity in HCT-116 cells and exerts anti-metastatic effects in vivo. Journal of Medicinal Food, 16(1), 9-19.(SCI)

 

45. 지나, 송가락, 길정하, 박건영. (2013). HaCaT 피부각질세포에서 들깻잎 추출물의 산화적 스트레스에 대한 항산화 효과. 한국식품영양과학회지, 42(2), 161-167.

 

*46. Zhao, X., Deng, X., Park, K. Y., Qiu, L., Pang, L. (2013). Purple bamboo salt has anticancer activity in TCA8113 cells in vitro and preventive effects on buccal mucosa cancer in mice in vivo. Experimental and Therapeutic Medicine, 5(2), 549-554.(SCI-E)

 

*47. Yoon, H. S., Ju, J. H., Lee, J. E., Park, H. J., Lee, J. M., Shin, H. K., Holzapfel, W., Park, K. Y., Do, M. S. (2013). The probiotic Lactobacillus rhamnosus BFE5264 and Lactobacillus plantarum NR74 promote cholesterol efflux and suppress inflammation in THP‐1 cells. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(4), 781-787.(SCI)

 

48. 임양이, 장승미, 김영주, 홍예지, 김신정, 박건영. (2013). 일본 관광객의 부산음식 섭취현황 및 만족도에 관한 연구. 한국식품영양과학회지, 42(4), 644-649.

 

49. 김희영, 길정하, 박건영. (2013). 한국산 및 일본산 배추를 이용하여 제조한 한국식 김치와 일본식 김치의 품질 특성과 기능성 비교. 한국식품영양과학회지, 42(4), 520-526.

 

50. 조흔, 임양이, 박건영. (2013). 식용 및 약용버섯의 항산화 및 in vitro 항암 효과. 한국식품영양과학회지, 42(5), 655-662.

 

51. 홍예지, 김성윤, 한재갑, 임양이, 박건영. (2013). 양배추즙 및 양배추 혼합즙의 인체위암세포 (AGS) 성장 억제효과와 HCl-Ethanol 로 유발된 흰쥐의 항위염 효과. 한국식품영양과학회지, 42(5), 682-689.

 

*52. Hong, W., Joo, J. H., Jung, O. S., Moon, S. H., Park, K. Y. (2013). Insight into Bamboo Salt Effects on Hydrolysis of Organic Tri-esters. Bull. Korean Chem. Soc. Notes, 34(6), 1927.(SCI)

 

*53. Zhao, X., Ju, J., Kim, H. M., Park, K. Y. (2013). Antimutagenic Activity and in vitro Anticancer Effects of Bamboo Salt on HepG2 Human Hepatoma Cells. Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology, 32(1).(SCI-E)

 

*54. Zhao, X., Song, J. L., Kil, J. H., Park, K. Y. (2013). Bamboo salt attenuates CCl4-induced hepatic damage in Sprague-Dawley rats. Nutrition Research and Practice, 7(4), 273-280.(SCI-E)

 

55. 임양이, 이종현, 김영주, 정지강, 김신정, 박건영. (2013). 중국 관광객의 부산음식의 섭취현황 및 만족도에 관한 연구. 한국식품영양과학회지, 42(9), 1492-1498.

 

56. 김선미, 정민우, 김윤세, 이재양, 정지강, 김신정, 박건영. (2013). DSS (Dextran Sulfate Sodium) 로 유도된 마우스의 대장염에 대한 유황오리 추출물의 항염증 효과. 한국식품영양과학회지, 42(10), 1567-1575.

 

57. 봉연주, 정지강, 박건영. (2013). 김치 유산균 Starter를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과. 한국식품영양과학회지, 42(11), 1717-1726.

 

58. 정민우, 정지강, 김신정, 박건영. (2013). 죽염 된장의 발효 특성 및 기능성 증진 효과. 한국식품영양과학회지, 42(12), 1915-1923.

 

59. 박소은, 봉연주, 김희영, 박건영. (2013). 한국산 및 일본산 봄배추와 이를 이용하여 제조한 김치의 품질특성과 기능성. 한국식품저장유통학회지, 20(6), 854-862.

 

*60. Zhao, X., Song, J. L., Kim, J. D., Lee, J. S., Park, K. Y. (2013). Fermented Pu-erh Tea Increases in vitro Anticancer Activities in HT-29 Cells and Has Antiangiogenetic Effects on HUVECs. Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology, 32(4).(SCI-E)

 

*61. Song, J. L., Choi, J. H., Seo, J. H., Kil, J. H., Park, K. Y. (2014). Antioxidative effects of fermented sesame sauce against hydrogen peroxide-induced oxidative damage in LLC-PK1 porcine renal tubule cells. Nutrition Research and Practice, 8(2), 138-145.(SCI-E)

 

*62. Park, H. S., Han, M. H., Kim, G. Y., Moon, S. K., Kim, W. J., Hwang, H. J., Park, K. Y. Choi, Y. H. (2014). Sulforaphane induces reactive oxygen species-mediated mitotic arrest and subsequent apoptosis in human bladder cancer 5637 cells. Food and Chemical Toxicology, 64, 157-165.(SCI)

 

63. 김신정, 김소희, 임양이, 김용규, 박건영. (2014). 생강과 법제생강의 DSS (Dextran Sulfate Sodium) 로 유도된 마우스의 대장염 억제 효과. 한국식품영양과학회지, 43(4), 477-484.

 

64. 성리, 김신정, 길정하, 박건영. (2014). 현미 및 수수 첨가에 따른 생면의 품질특성과 항산화 효과. 한국식품영양과학회지, 43(4), 530-536.

 

65. 김종대, 이옥환, 이종석, 박건영. (2014). 유기농 및 일반농 케일 착즙액의 항산화 활성. 한국식품영양과학회지, 43(5), 668-674

 

*66. Park, K. Y., Jeong, J. K., Lee, Y. E., Daily III, J. W. (2014). Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) as a Probiotic Food. Journal of Medicinal Food, 17(1), 6-20. (SCI)

 

67. Jeong, J. K., Chang, H. K., Park, K. Y. (2014). Doenjang prepared with mixed starter cultures attenuates azoxymethane and dextran sulfate sodium-induced colitis-associated colon carcinogenesis in mice. Journal of Carcinogenesis, 13:9. (Pub-Med)

 

*68. Zhao, X., Song, J. L., Jung, O. S., Lim, Y. I., Park, K. Y. (2014). Chemical properties and in vivo gastric protective effects of bamboo salt. Food Science and Biotechnology, 23(3), 895-902. (SCI-E)

 

69. 최지명, 이상현, 박건영, 강순아, 조은주. (2014). 아밀로이드 베타에 의해 유도된 인지 및 기억능력 손상에 대한 김치의 보호 효과. 한국식품영양과학회지, 43(3), 360-366.

 

*70. Kim, H. Y., Song, J. L., Chang, H. K., Kang, S. A., Park, K. Y. (2014). Kimchi Protects Against Azoxymethane/Dextran Sulfate Sodium–Induced Colorectal Carcinogenesis in Mice. J of Med Food, 17(8) 833-841. (SCI)

 

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최근 등록 특허

 

1. 절임배추의 장기 저장 방법(10.01.12 출원, 12.07.11 등록)

2. 절임배추의 포장 보존 방법(10.01.12 출원, 13.02.21 등록)

3. 항비만 활성이 증가된 SY-1000 바이오세라믹 스톤 정제수 된장 및 그의 제조방법(10.01.29 출원, 12.08.07 등록)

4. 청국장 분리균주를 이용하여 제조된 항암기능성 발효두유(10.02.23 출원, 12.08.06 등록)

5. 항산화 기능성 발효두유 및 그 추출물을 함유하는 위암 예방용 약학적 조성물(10.06.29 출원, 13.02.21 등록)

6. 옹기를 이용한 된장 및 간장의 제조방법(10.12.31 출원, 13.06.12 등록)

7. 재래식 메주 유래의 신규한 유산균 및 그 용도(11.04.19 출원, 13.06.25 등록)

8. 발효두유, 그의 제조방법 및 용도(11.08.08 출원, 13.11.04 등록)

9. 메주로부터 분리된 바실러스 서브틸리스-에스케이엠 균주, 이의 발효물 및 발효물을 포함하는 건강기능식품 및 항암제(11.12.30 출원, 13.12.18 등록)

10. 두부용 응고제 및 이를 사용하여 제조된 두부(11.12.30 출원, 14.3.3 등록)

11. 프로바이오틱 혼합균주의 발효물 및 이를 포함하는 건강 기능성식품 및 의약조성물(12.01.20 출원, 14.10.30 등록)

12. 법제방법, 위염 및 대장염용 태명청의 제조방법과, 위염 및 대장염용 태명청의 조성물(12.11.13 출원, 14.9.24 등록)

13. 항산화 또는 항암 활성이 증대된 기능성 죽염 및 이의 제조방법(12.12.31 출원, 14.9.1 등록)

14. 대장암 예방 건강밥과 그 제조방법(201311.22출원, 201412.12 등록)

15. 신규한 스타터 균주 및 이를 이용한 김치를 포함하는 기능성 발효식품의 제조방법(14.1.29 출원, 15.12.21 등록)

 

 

국내외 저서

 

1. 식품신소재학, 공동저자, 한림원(1996)

2. 한국의 문화유산, 공동저자, 부산대학교(1998)

3. 식품기능연구법, 공동저자, 효일(2002)

4. 영양과 질병예방, 유한문화사(2004)

5. 암을 이기는 한국인의 음식 54가지, 대표저자, 연합뉴스(2007)

6. 장류의 과학과 건강 기능성, 한국장류협동조합(2009)

7. 10년 전 내몸으로 되돌리는 장테라피, 왕의서재(2009)

8. 수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지, 연합통신(2010)

9. 분자영양학, 공동저자, 라이프사이언스(2010)

10. Handbook of Vegetable Preservation and Processing-12 Kimchi, 공동저자, CRC(2004)

11. Handbook of Beverage Fermentation Technology -35 Kimchi, 공동저자, CRC(2004)

12. Asian Functional Food - 13. Kimchi and Funtionality - 20. Functional Properties of Doenjang, 공동저자, CRC(2005)

13. Functional Foods of the East, -14 Health Benefits of Kochujang (Koreas Red Pepper Paste, 공동저자, CRC(2011)

14. Lactic acid bacteria microbiological and functional aspects, fourth edition, -10 Lactic Acid Bacteria in Vegetable fermentations, 공동저자, CRC(2012)

15. 항암채소 영양사전, 아카데미북(2013)

16. Handbook of indigenous foods involving alkaline fermentation (2.1.1.4. Doenjang). 공동저자, CRC(2015)

17. Probiotics, prebiotics, and synbiotics (Bioactive foods in health promotion) Ed. Watson RR and Preedy VR, ch 26. Kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. 공동저자, Elsevier Inc., Amsterdam(2016)

 

○ TV 방송 및 신문 잡지 : 400여회

특별 강연 및 학술대회 : 650여회
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* 최종 수정일 : 2016년 11월 08일
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