김치의 모든 것! 김치, 그 이상의 가치!

부산대학교 김치연구소

부산대학교 김치연구소
기관명 부산대학교 김치연구소
설립년도 1994. 10. 01
기관 소개
(기여)
우리나라 전통식품인 김치관련의 과학 및 응용, 그리고 산업화를 위한 각종연구를 수행함으로써 김치를 과학화, 현대화, 세계화시키고 아울러 김치문화를 발전에 기여함
주요 사업
연구소는 김치의 항암, 항동맥경화, 항비만, 항당뇨, 항노화 등의 기능성 연구를 통해 김치의 우수성을 과학적으로 입증함으로써 김치를 세계에 알리는데 큰 역할을 하였습니다.
또한 김치 관련 과학 기술의 연구와 김치 문화 창달에 박차를 가하고 있으며, 현재 전국의 여러 대학교 및 관련 연구기관과 상호 유대하여 각종 연구도 활발히 수행하고 있습니다.

기여
우리나라 전통식품인 김치관련의 과학 및 응용, 그리고 산업화를 위한 각종연구를 수행함으로써 김치를 과학화, 현대화, 세계화시키고 아울러 김치문화를 발전에 기여함  
 

주요활동

관련학계와 산업계간의 유대강화
산업체 수탁연구 수행 
관련국책 연구 수행 및 연구기관 수탁연구 수행 
신기술 및 관련식단 개발과 이의 활용연구 
김치관련 식생활 및 김치문화 연구 
김치관련 학술지 및 기술정보지 발간과 과제의 간행 
김치과학에 관한 지식보급 및 정보교환 
기타 본 연구의 목적달성을 위해 필요한 사업  
 


부산대학교 김치연구소

부산대학교 김치연구소는 우리나라 전통식품인 김치관련의 과학 및 응용, 그리고 산업화를 위한 각종연구를 수행함으로써 김치를 과학화, 현대화, 국제화시키고 아울러 김치문화를 창당하기 위한 다음사업을 수행합니다.


주요업무

관련학계와 산업계간의 유대강화
산업체 수탁연구 수행
관련국책 연구 수행 및 연구기관 수탁연구 수행
신기술 및 관련식단 개발과 이의 활용연구
김치관련 식생활 및 김치문화 연구
김치관련 학술지 및 기술정보지 발간과 과제의 간행
김치과학에 관한 지식보급 및 정보교환
기타 본 연구의 목적달성을 위해 필요한 사업

 연구소시설 및 실험기기

김치연구소의 주요 시설 및 실험기기 본 연구소는 자체 연구실험동의 실험시설과 연구기기를 갖추고 있을 뿐만 아니라 부산대학교 내의 모든 시설 및 기기를 이용할 수 있습니다. 특히, 기 초과학지원연구소(부산분소), 유전공학연구소, 기초과학연구소, 생산기술연구소, 공동실험실 습관, 식품영양학과, 도서관 등의 시설이나 각종 기기 및 자료를 이용할 수 있습니다. 본 연 구소 자체의 실험시설로는 김치 발효 및 저장실, 김치관능검사실, 기기실, 김치영양실험실, 생 리활성연구실험실, 동물실험실, 김치조리과학실험실 내에는 그 특성에 따라 필요로 하는 기기 및 기구들이 설치되어 있습니다.

 김치연구소 수행연구과제(1994~2004)

전통김치의 과학화 및 김치의 기능성에 관한 연구
농산자원 효용과 국민건강 증진을 위한 기능성 김치개발 및 상품화 연구
항암 및 항노화 기능성 김치무리의 개발에 관한 연구
진공병 포장김치의 발효양상과 저장성에 관한 연구
소금의 종류와 암과의 관계 연구
유기농산물을 이용한 김치제조의 특성연구
배추김치의 표준화 및 항암성 기능성 연구
양념류 첨가에 의한 김치의 저장성 및 기능성 증진 연구
고품질 김치상품 유통을 위한 발효적응형 김치 포장기법 개발
맛과 기능성 품질이 차별화된 명품김치의 개발
김치 캔 저장기간에 따른 내용물 반응 연구
김치의 생명물질과 그 특성 및 다이어트 식품 이용에 관한 산학 협동조사연구
김치유산균을 이용한 채소음료 개발에 관한 연구
적갓 anthocyanins의 기능성과 적갓의 이용증진에 관한 연구
김치생명물질(김치바이오젠)을 주재료로 한 제품의 다이어트효과에 관한 연구
김치캔 양산화를 위한 김치 비살균/살균 기술 개발 연구
맛과 기능성 증진 김치제조를 위한 김치냉장고의 발효온도 조절 연구
고지혈증 치료제의 개발
수출용 기능성 김치상품화 연구
주요 김치의 발효체계와 전자 '김치독' 발효/저장의 최적화에 관한 연구
맛과 기능성 증진을 위한 배추발효온도 조정연구 및 2004 Hit Algo.의 기능성 연구
김치가 CD36(지방산 운반체)결손인의 지질 대사에 미치는 영향
기능성 열무김치 세계일류 상품화 기술 개발
김치 캔 저장성, 안전성 및 상품화 연구 등

 김치연구소 수행연구과제(2005)

배추김치의 항산화성분인 3-(4'-hydroxyl-3', 5'-dimethoxyphenyl) propionic acid의 동맥 손상 억제에 대한 기전 연구(1차)
기능성 열무김치 세계일류 상품화 기술 개발 (3차)
김치쥬스 개발
장류를 이용한 편의용(인스턴트)제품개발
김치캔 저장성, 안전성 및 상품화 연구용역 (3차)

 김치연구소 수행연구과제(2006)

배추김치의 항산화성분인 3- propionic acid의 동맥 손상 억제에 대한 기전 연구(2차년도) 유기농 야채녹즙과 일반 야채녹즙의 영양성분과 건강 기능적 특성 차이에 관한 연구 김치냉장고 종류에 따른 여름배추 김치의 발효양상 규명 BCM(비피더스 캡슐 우유)의 장내 비피더스균 생육활성과 건강 기능성 효과 연구 식품의 안전성, 기능성 강화를 위한 키토산 규격 모델화 기능성 김치 효과평가 가공/시판 채소음료와 생녹즙의 영양성분과 기능적 특성 차이에 관한 연구

 김치연구소 수행연구과제(2007)

채소즙(녹즙)내 질산엽 측정 및 니트로소아민 안전성에 관한 연구 배추김치의 항산화성분인 3- propionic acid의 동맥 손상 억제에 대한 기전 연구(3차년도) 식품의 안전성, 기능성 강화를 위한 키토산 규격 모델화 기능성 김치 효과평가

 김치연구소 수행연구과제(2008)

Arabinose 함유 sugar beet pulp 추출물 첨가 액상당 시럽의 당뇨 및 대사증후군 억제 효과 Bacillus균을 이용한 맞춤형 기능성 발효유 제품 개발 및 전문 인력 양성 산청 명품 약초김치 레시피 개발 및 상품화 항 당뇨물질의 기능성식품을 위한 전 임상 및 임상실험

 김치연구소 수행연구과제(2009)

숙성기간에 따른 양조 간장의 기능성 변화 및 안전성에 관한 연구 기능성지질소재의 기능성실증 실험(지질저하 및 항동맥 효과)
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* 최종 수정일 : 2013년 11월 11일
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