기능성 열무김치 세계일류 상품화 기술 개발

2018-11-08

목 차

제 1 장 연구개발과제의 개요

제1절 연구개발 목표와 내용

제 2 장 국내외 기술개발 현황

제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과

제1절 기능성 열무 생산기술 연구
1. 연구수행방법
가. 유황처리 함량 및 방법에 따른 생육반응 연구
나. 재배시기에 따른 생산성 검증
다. 생산현장 실증시험
2. 연구결과
가. 유황처리 함량 및 방법에 따른 생육반응 연구
1) 발아세
2) 상토 이화학성
3) 식물체 무기성분
4) 처리별 초장 및 엽수의 경시적 변화
5) 생육 및 수량
6) 열무재배 및 생산 실태조사
7) 마우스를 이용한 급성경구독성시험
나. 재배시기에 따른 생산성 검증
1) 발아율
2) 상토 이화학성
3) 식물체 무기성분
4) 재배시기 및 토양처리별 엽수
5) 생육 및 수량
다. 생산현장 실증시험
1) 품종별 종자 소요량
2) 재배지 토양특성
3) 열무 품종에 따른 생육
4) 수확시 품종별 생육 및 수량
5) 농가 생산시험
6) 열무 품종별 성분분석
제2절 유용물질 탐색 및 추출
1. 연구수행방법
가. 유황처리 농도별 열무의 이화학적 특성 및 유용물질탐색
1) 열무의 유효성분의 추출
2) quinone reductase (QR)의 inducer potency
3) Isothiocyanate와 glucosinolate의 측정
4) melanoma tumor development
2. 연구결과
가. 유황처리 농도별 열무의 이화학적 특성 및 유용물질탐색
1) 생육조건에 따른 열무에서 quinone reductase inducing activity의 측정
2) 생육시기와 재배조건에 따른 열무에서 quinone reductase inducing activity의 측정
3) 열무품종별과 재배조건에 따른 열무에서 quinone reductase inducing activity의 측정
4) 유황처리 열무에서 유용물질의 탐색
5) 유황처리열무의 유용물질의 물리, 화학적 특성조사
6) mouse melanoma model에서 열무추출액의 효과
7) 열무추출액중의 active compound인 isothiocyante의 효과 :
B16F10 melamoma cell에 대한 cytotoxicity
8) 쥐에 장기 투여시의 열무추출액의 효과
9) CCl4-induced liver toxicity model에서 열무추출액의 효과
10) 유황열무추출액중의 active compound인 isothiocyante의 효과 :
파골세포분화
11) 열무김치의 in vivo 활성 (murine melanoma model)
12) 열무김치의 in vivo 활성 (murine colon cancer model)
13) 유황열무추출액의 in vivo 활성 (murine colon cancer model)
14) 유황열무 in vivo 투여시 간에서 phase II enzyme 의 유도
제3절 기능성 열무를 이용한 김치제조 기술개발 및 상품화 연구
제1세부 열무김치 제조방법의 표준화
1. 연구수행방법
가. 열무의 영양성분 분석 및 열무김치 제조의 표준화
나. 표준화 열무김치의 생리기능성 검증
2. 연구결과
가. 열무김치의 표준화 연구
1) 문헌에 의한 열무김치 및 열무물김치의 표준화
2) pH 및 산도의 변화
3) 젖산균 수의 변화
나. 유황처리 농도 및 방법별 열무김치 기능성 연구
1) 기능성 열무의 일반 성분 분석
2) 일반 열무, 열무김치, 열무물김치의 암세포의 성장 억제 효과
3) 발효과정 중 기능성 열무물김치 pH 및 산도의 변화
4) 발효과정 중 기능성 열무물김치의 젖산균 수의 변화
5) 기능성 열무 및 열무물김치의 항돌연변이 효과
6) 기능성 열무의 항암 효과
7) 기능성 열무물김치의 항암 효과
제2세부 가공방법 및 가공제품개발
1. 연구수행방법
가. 기능성 열무를 이용한 열무김치 및 열무물김치의 제조 표준화
나. 표준화 열무김치의 생리기능성 검증
다. 재배시기별로 수확한 열무를 이용하여 제조한 열무김치 및 열무물김치의
in vitro의 항암효과검토
라. 재배시기별로 수확한 열무를 이용하여 제조한 열무김치 및 열무물김치의
in vivo 항암효과검토
2. 연구결과
가. 열무김치의 표준화 연구
1) 열무김치의 재료 배합비 및 제조 표준화
나. 여름에 파종한 열무로 제조한 기능성 열무김치 및 열무물김치의 발효 특성
1) pH 및 산도의 변화
2) 젖산균 수의 변화
다. 가을에 파종한 열무로 제조한 기능성 열무김치 및 열무물김치의 발효 특성
1) pH 및 산도의 변화
2) 젖산균 수의 변화
라. 유황 기능성 열무로 제조한 열무김치 및 열무물김치의 세포 독성 및
in vitro 항암 기능성 연구
1) 열무김치 및 열무물김치의 세포 독성 효과 및 항돌연변이 효과
2) 여름에 파종하여 재배한 열무로 제조한 열무김치 및 열무물김치의 항암효과
3) 가을에 파종하여 재배한 열무로 제조한 열무김치 및 열무물김치의 항암효과
마. 유황 기능성 열무로 제조한 열무김치 및 열무물김치의 세포 독성 및
in vivo 항암 기능성 연구
1) 열무김치 및 열무물김치의 세포독성 및 고형암 성장 저지 효과
2) 열무김치 및 열무물김치의 마우스의 장기무게 변화
3) 열무김치 및 열무물김치의 Glutathione S-transferase (GST) 활성
제3세부 가공 공정 확립 및 산업화 제품 개발
1. 연구수행방법
가. 기능성 열무를 이용한 열무김치의 제조
나. 기능성 열무로 재배한 열무김치의 색소 및 비타민 C 함량
다. 기능성 열무로 재배한 열무김치의 기능성 증진효과
라. 품종별로 수확한 열무를 이용하여 제조한 열무김치 in vitro의 항암효과검토
(MTT test, cell growth inhibition test)
2. 연구결과
가. 부재료 배합에 따른 유황처리 열무김치의 개발
1) 유황처리 열무김치의 제조 연구
2) 마늘, 고춧가루, 멸치액젓의 조절에 따른 이화학적 특성
3) 마늘, 고춧가루, 멸치액젓의 조절에 따른 관능검사
4) 부재료 첨가 농도에 따른 유황처리 열무김치의 암예방 효과
나. 기능성 열무로 재배한 열무김치의 색소 및 비타민 C 함량
1) Carotenoids 함량
2) Chlorophylls 함량
3) Vitamin C 함량
다. 유황처리 열무의 품종에 따른 제조연구
1) 품종에 따른 유황처리 열무김치의 제조 연구
2) 유황처리 열무 품종에 따른 이화학적 특성
3) 유황처리 열무 품종에 따른 관능검사
4) 재료 배합비에 따른 열무김치의 암예방 효과
5) 유황처리 열무김치의 품종에 따른 암예방 효과 비교
라. 유황처리 농도를 달리한 열무김치의 In vivo 항암 효과
1) 세포독성 작용 및 고형암 성장 억제 효과
2) 마우스의 장기무게 변화
3) 간에서 GST활성 및 GSH 함량의 변화
마. 유황처리 농도를 달리한 열무김치의 In vitro 항암 효과 및 apoptosis
1) 암세포 증식 억제 효과
2) Apoposis 유도 효과
3) Bcl-2 family의 발현에 미치는 영향