Abstract = 0
목차 = i
List of Tables = iii
List of Figures = iv
I. 서론 = 1
II. 문헌고찰 = 2
1. 김치의 종류 = 2
2. 김치에 사용되는 재료들 = 8
3. 김치 절이기와 담그기 = 18
4. 김치와 미생물 = 21
5. 김치 숙성 중 이화학적 변화 = 22
6. 김치의 보존 = 25
7. 김치의 생리활성 기능 = 26
III. 실험 재료 및 방법 = 29
1. 재료 및 시약 = 29
2. 김치의 제조 및 유제품 첨가 = 29
3. 젖산균의 생균수, pH 및 산도 측정 = 30
3.1 생균수 = 30
3.2 pH = 31
3.3 산도 = 31
4. 관능적 특성 검사 = 31
5. 휘발성냄새성분 측정 = 31
6. 자료의 처리 및 분석 = 33
IV. 결과 및 고찰 = 34
1. 유제품의 첨가가 젖산균의 산생성과 생육에 미치는 영향 = 34
2. 유제품 첨가농도가 젖산균의 산생성과 생육에 미치는 영향 = 48
3. 김치의 숙성기준에 따른 젖산균 균종의 변화 = 52
4. 유제품의 첨가가 김치의 관능적 특성에 미치는 영향 = 52
5. 유제품첨가에 의한 휘발성 냄새성분의 변화 = 55
V. 결론 = 59
VI. 참고문헌 = 60
APPENDIX = 64
ABSTRACT = 84
감사의 글 = 86
