Abstract = 0
목 차 = 0
서 론 = 1
실험재료 및 방법 = 6
1. 원료 김치 = 6
2. 실험 방법 = 6
3. 발효중에 일어나는 김치 품질변화의 관능적 기술 = 7
4. 다른 온도에서의 김치 발효 양상 = 8
5. 기계적 압축에 의하여 국물을 제거한 압축 김치의 저장성 = 8
6. 방부제류 첨가와 저장성 = 9
7. 김치 국물의 저장성 = 10
결 과 = 11
1. 발효중에 일어나는 김치 품질 변화의 관능적 기술 = 11
2. 온도에 따른 김치 발효 양상의 비교 = 11
3. 김치 저장 실험 = 19
고 찰 = 30
V. 결 론 = 34
요 약 = 35
참고문헌 = 36
이력서 = 40
