목차 = ⅰ
Ⅰ. 서론 = 1
Ⅱ. 문헌 고찰 = 3
1. 김치의 어원과 역사 = 3
2. 김치 재료와 종류 = 5
3. 김치의 산업화 = 12
Ⅲ. 연구 대상 및 방법 = 16
1. 조사대상 = 16
2. 조사기간 = 16
3. 설문지 구성 = 16
Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 = 19
1. 조사 대상자의 인구 사회학적 특징 = 19
2. 김치의 종류별 인지도, 기호도 실태 = 21
3. 김치 담그기 = 25
4. 재료 구입 = 30
5. 김치 담그는 방법과 부재료 = 35
6. 시판 김치 이용 현황 및 요구도 = 49
Ⅴ. 요약 및 결론 = 56
참고문헌 = 59
ABSTRACT = 66
APPENDIX : 김치 담그기 실태 및 시판김치 요구도 조사 = 70
표목차
표 1 김치의 발달 과정 = 5
표 2 김치재료 = 6
표 3 젓갈사용 원료 및 제품종류 = 11
표 4 김치 수입 및 수출현황 = 15
표 5 조사 대상자의 일반적 사항 = 20
표 6 김치종류별 인지도 = 22
표 7 김치 종류별 기호도 = 24
표 8 김치 담그기 실태 = 27
표 9 김치 종류별 담그기 실태 = 29
표 10 김치의 주재료 및 부재료 구입처 = 34
표 11 김치 담그는 양 및 빈도 = 36
표 12 김치에 넣는 젓갈종류 = 38
표 13 김치에 넣는 해산물 종류 = 40
표 14 고춧가루 사용량 = 41
표 15 마늘 사용량 = 44
표 16 직접 담근 김치에 대한 만족도 = 46
표 17 선호하는 김치 종류 = 48
표 18 시판김치 구입 여부 = 49
표 19 시판 김치 구입처 및 1회 구입량 = 51
표 20 시판 김치의 선호도 = 53
표 21 시판 김치 구매 시 고려사항 = 55
