책 소개
이 책은 발효식품 예찬론자가 10년간 몸소 실천해온 발효식품 건강법을 소개한다. 몸에 좋고 맛과 영양이 살있는 발효 식품의 모든 것을 담고 있는 책이다. 된장, 김치에서 치즈, 맥주, 와인 등 세계 천연 발표식품을 총 망라하고 있으며, 직접 만들어 볼 수 있도록 다양한 발효식품의 레시피도 수록하였다.
에이즈 환자이며 쇼트마운틴에서 공통체 생활을 하는 저자가 10년에 걸쳐 연구한 발효식품들과 직접 만들어서 먹어 본 체험을 담았다. 책은 다양한 천연 발표식품들을 채소발효식품, 유제품 발효식품, 곡물 발효식품, 세계 전통 발효 식품, 각종 발효 음료들과 식초에 이르기까지 크게 7가지 범주로 분류하여 정리했다.
저자 소개
산도르 엘릭스 카츠
스스로를 ‘발효 예찬론자’라 부르며 뉴욕에서 태어나 현재 테네시 주의 수목이 우거진 언덕에 세워져 있는 쇼트 마운틴에서 살고 있다.발효식품을 직접 요리하는 차원을 넘어서 발효식품을 실질적으로 배우고 연구하고 있다.
김소정
대학을 졸업하고 7년 간 과학 강사로 활동하다 번역을 시작했다. 2006년 「전략의 귀재들, 곤충」으로 한국 출판 문화상 번역부문 본심에 올랐으며 다른 두 권의 번역 서가 문화관광부 우수도서에 추천되는 등 과학 번역분야의 전문번역자로서 활동하고 있다.
책 표지 글
맛과 영양이 살아 있는 세계 천연 발표식품을 만난다!
배양균이 살아 있는 천연 발표식품의 세계로 멋진 여행을 떠나보자! 최근 미국의 건강 전문 월간지<헬스>가 김치를 5대 건강식품으로 선정하면서 발효식품에 대한 관심이 늘고 잇다. 발효식품은 건강에도 좋고 만드는 방법도 간단할 뿐 아니라 맛있기까지 하다. 운 좋게도 우리는 간장, 된장, 김치, 젓갈 등 발효식품 문화가 생생히 살아 숨 쉬는 행복한 나라에 살고 있다. 인류 문명이 싹트던 그 순간부터 우리 인류는 먹고 마시는 음식의 맛과 향을 보존하고 영양분을 높이기 위해 빵, 커피, 초콜릿, 맥주, 와인, 치즈, 된장, 요구르트, 자우어크라우트와 같은 다양한 발표식품을 만들어왔다. 미생물들이 거의 활동하지 못하는 가공식품과 달리 발효식품에서는 다양한 미생물들이 살아 숨쉬면서 활발하게 활동하고 있다. 『천연 발효식품』은 지금까지 소개된 그 어떤 발효식품 요리책보다 이해하기 쉽다. 또 『천연 발효식품』은 단순한 요리책이 아니라 발효식품을 직접 만들어 먹으면서 건강하게 살아가고 있는 한 개인의 생생한 체험을 담은 기록이다. 이 책에는 세계 발효식품의 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다. 그야말로 발효식품 문화의 보고서인 셈이다. 즉석 식품과 서양식 식단에 밀렸던 발효 식품을 식탁의 중심에 세우는 것이 건강한 삶을 살아가는 비결임을 이 책은 깨닫게 해줄 것이다.
“읽는 재미와 값진 정보가 있고 여러 문화의 발효식품을 쉽게 만들 수 있는 요리법이 실려 있는 보석 같은 책”
– 『이 유기농 생활(This Organic Life)의 저자 조앤 게소』
“자신의 경험을 바탕으로 미생물들이 어떤 식으로 음식에 영향을 미치고 인류를 건강하게 만드는지에 대해 알려준다. 소금에 절인 마늘에서부터 비나그레 데 피냐에 이르기까지, 모든 천연 발효식품들에데 관한 ‘섞고, 기다리고, 확인하는’ 요리법이 자세하게 실려 있는 재미있고 유용한 책이다.” – 『음식과 치료(Food and Healing』의 저자 안네 마리 콜빈
“산도르 카츠는 가장 중요한 조리법 가운데 하나이며 음식의 질을 높이고 보존 기간을 늘려주는, 한때 인류가 광범위하게 활용했던 조리법에 다시 한 번 주목해야 한다고 강조한다. 천연 발효식품의 기적을 알려주는 중요하면서도 꼭 필요한 실용석이다.” -『잃어버린 식물의 언어(The Lost Language of Plants)의 저자 스티븐 해로드 버니어』
“음식을 사랑하는 사람들이라면 반드시 이 책에 흥미를 느끼고 끝내는 사랑하게 될 것이다.”
– 뉴욕에서 가장 유명한 식품 시장인 ‘자바’의 사장 사울 자바
차례
– 이 책에 실린 발효식품 목록
– 추천사 : 문화는 배양되는 것, 발효되는 것이다
– 감사의 글 : 발효에 대한 열정이 식지 않기를 기대하며
– 들어가기 전에 : 내가 발효 맹신주의자가 된 이유
– 일러두기
Chapter 01 _ 맛과 영양이 살아 숨쉬는 생명의 세계 발효균 르네상스
Chapter 02 _ 발효의 비밀을 푸는 열쇠 배양 이론
Chapter 03 _ 획일적인 문화에 저항하는 발효식품의 생명력
Chapter 04 _ 미생물과 공생하는 행복한 경험 배양균 관리하기
Chapter 05 _ 소금이 맛과 발효를 결정하는 열쇠 채소 발효식품
Chapter 06 _ 콩단백질과 영양분의 효과적인 흡수를 돕는 콩 발효식품
Chapter 07 _ 칼슘과 유산균의 보고 유제품 발효식품
Chapter 08 _ 생명의 양식, 문명화의 상징 빵과 팬케이크
Chapter 09 _ 발효시킨 곡물로 만든 죽과 음료
Chapter 10 _ 곡물을 넣지 않는 발효음료
Chapter 11 _ 곡물로 만드는 발효음료
Chapter 12 _ 살균, 해독작용이 탁월한 최고의 발효식품 식초
Chapter 13 _ 생명을 순환시키고 토양을 비옥하게 만드는 발효 배양균의 재생
– 참고문헌
– 찾아보기
