대동맛지도 한국의 맛, 10회(전통의 맛! 미래의 맛! 김치!)

00:00- Title

00:22- 오프닝

01:03- 김치찌개(‘ㄱ’ 식당, 서울시 종로구)
– 비결(노병복 사장), 소감

02:34- 유래(박채린 김치 박물관 학예사)
– 초기 : 절인 장아찌 형태의 김치(중국 <시경>에 최초 기록)
– 고려시대 : 물김치, 양념형 김치로 발달
– 조선시대 : 배추와 고추의 유입으로 지금의 빨간색 김치로 발전

03:40- 지역에 따른 김치의 종류와 대표 김치
– 김치 지도와 설명(이하연 김치 연구가)
– 북부 : 동치미 김치(‘ㅈ’ 식당, 강원도 속초시)
– 비결(주선화 사장), 소감
– 중부 : 해물 보쌈 김치(‘ㅂ’ 식당, 서울시 서초구)
– 소감, 특징(김옥수 주방장)
– 남부 : 파/갓 김치, 홍어 삼합(‘ㅍ’ 식당, 서울시 서대문구)
– 비결(이화숙 사장), 소감

10:57- 김치의 변화
– 년도별 김치 소비량
– 맞춤 김치(‘ㄴ’ 마트, 서울시 용산구)
– 갈비김치찜(‘ㅅ’식당, 서울시 서초구)
– 특징(이용호 주방장), 소감
– 김치 코스 요리(‘ㅊ’식당, 경기도 일산시)
– 특징(박준하 사장), 소감

15:11- 클로징