민속학술자료총서 . 316 , 먹거리 김치 1

書誌 및 參考文獻 收錄
한국 김치문화의 역사적 고찰 / 李孝枝
— 김치문화의 기원과 변화 연구 / 周永河 — 김치의 역사와 숙성에 대하여 / 이영옥
— 김치, 김장의 유래와 조리과학 / 신민자
— 김치 변천에 관한 고찰 / 朴美子
— 김치의 식품학적 고찰 / 조재선
— 김치에 관한 문헌적 고찰(Ⅰ) : 김치의 제조 역사 / 이철호, 안보선
— 우리나라 김치와 일본풍 김치의 비교 / 曺哉銑
— 한국의 김치 문화 / 이효지
— 김치의 역사와 식품영양학적 가치 / 김혜영
— 김치의 조리과학적 연구(Ⅲ) : 鹽度를 달리한 김치의 비휘발성 유기산에 관한 연구 / 李惠秀
— 김치의 맛 성분에 관한 연구 / 曺英
— 민들레 김치의 제조아 품질평가 / 이지영
— 녹차 및 갓의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특성에 미치는 영향 / 朴惠珍
— 김치의 양념조성 변화에 의한 보존성 증진 효과 / 김혜자, 양차범
— 김치 담금을 위한 배추 절임시 수분, 당, 미생물 및 질산염, 아질산염의 함량 변화 / 최선미… [等著]
— 김치 제조시 마늘 등 향신료가 김치 저장성에 미치는 영향 / 정두례
— 김치에서 분리된 젖산균에 관한 연구 / 玄仁煥
— 김치 양념의 저장성에 관한 연구 / 閔炳德
— 김치의 보존성 증진에 관한 고찰 / 김순동
— 김치의 영양과 저장에 관한 연구 고찰 / 이상선.