우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷하기 때문에 사시사철 계절 감각에 맞는 재료를 이용하여 김치를 담그는 음식문화를 발전시켜 왔다. 또한 지리적 특성에 따라 구하기 쉬운 원료채소와 김치재료를 이용한 다양한 김치를 만들어 왔다.
■ 재료별 김치
김치를 담글 때 사용되는 주재료에 따라 김치를 분류할 수 있는데,
크게 ‘배추를 이용한 김치류’, ‘무를 이용한 김치류’, ‘오이를 이용한 김치류’, ‘기타 채소들을 이용해 만들 수 있는 김치류’, ‘해물을 이용한 김치류’, ‘어패류·육류를 이용한 김치류’로 분류할 수 있다.
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<표> 주재료에 따른 김치 분류
| 분 류 | 종 류 |
|---|---|
| 배추를 이용한
김치류 |
배추 김치, 통배추 김치, 보쌈 김치, 양배추 김치, 속대 김치, 강지, 백김치, 씨도리 김치, 얼가리 김치, 봄동겉저리 김치, 배추겉저리 김치, 동아 섞박지 김치, 배추 섞박지 김치, 배추 동치미, 연배추 물김치, 배추 물김치, 평안도 통배추국, 물김치, 풋배추 물김치, 소금 배추 물 김치, 배추꼬지 장아찌배추잎 짱아찌, 배추 짠지, 배추쌈 오이 소박이, 배추 시래기지 |
| 무를 이용한
김치류 |
총각 김치, 알타리 김치, 빨간 무김치, 숙김치, 서거리 김치, 채 김치, 비늘 김치, 무청 김치, 나박 김치, 애무 김치, 단무지, 열무감자 김치, 비지미, 무 묶음김치, 무 백김치, 무 명태 김치, 무 국화 김치, 무배 김치,무 장아찌, 무 말랭이, 파 김치, 무 짠지, 무 섞박지, 무 겉절이 김치, 알 깍두기, 굴 깍두기, 아마기 깍두기, 명태 깍두기, 쑥갓 깍두기, 우엉 까두기, 쑥 깍두기, 대구 깍두기, 대구알 깍두기, 열무오이 깍두기, 오이 깍두기, 풋고추 깍두기, 풋고추잎 깍두기, 삶은 무 깍두기, 창난젓 깍두기, 동치미, 서울 동치미, 나복 동치미, 실과 동치미, 무청 동치미, 총각무 동치미, 알타리 동치미, 궁중식 동치미, 알타리 국물 동치미, 열무물 동치미, 열무 오이물 동치미, 무채 짱아찌, 무청 짱아찌, 무 말랭이 젓 짱아찌, 무 짠지, 무 배추 고추잎 짠지, 열무 짠지, 빨간무 소박이, 무청 소박이, 무 생채 |
| 오이를 이용한
김치류 |
가을배추 겉절이, 섞박 겉절이, 통배추 가을김치, 비늘무 젓김치, 총각무 소박이, 백깍두기, 무청 젓버무리, 무채김치, 호박김치, 고구마줄기김치, 고춧잎 김치, 통대파 김치, 통 오징어소박이, 갈치식해, 통가지 쌀겨절임, 무쌀겨절임. 가을콩잎 절임, 무청젓갈절임, 생굴김치, 파김치, 갓김치, 무짠지, 장김치, 총각무동치미, 총각김치, 고춧잎김치, 통잎김치. 깻잎김치, 동아김치 등 |
| 기타 채소들을
이용한 김치류 |
호박 김치, 깻잎 김치, 미나리 김치, 냉이 김치, 시금치 김치, 콩나물 김치, 고들빼기 김치, 박 김치, 죽순 김치, 쑥갓 김치, 고구마줄기 김치, 고춧잎 김치, 가지 김치, 달래 김치, 메밀순 김치, 도라지 김치, 두릅 김치, 부추 김치, 고추 김치, 풋마늘 김치, 실파 김치, 쪽파 김치, 오징어 파김치, 전라도 파김치, 황해도 파김치,상추 겉절이 김치, 실파 겉절이 김치, 깻잎 양파 김치, 겉절이 김치, 부추 겉절이 김치, 석류 김치, 갓지, 율장 김치, 시금치 물김치, 가지 물김치, 돌나무 물김치, 콩나물 콩물김치, 더덕 물김치, 삭물김치, 마늘 장아찌, 마늘쫑 장아찌, 달래 장아찌, 고춧잎 장아찌, 풋고추 장아찌, 파 짠지, 파강회 짠지, 부추 짠지, 삭힌 고추 짠지, 갓 소박이, 더덕 소박이, 도라지 생채, 노각 생채, 파 생채, 더덕 생채 |
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<표> 김치류 및 절임류에 사용되는 재료들
| 구 분 | 분 류 | 명 칭 |
|---|---|---|
| 주재료 | 채소류 | 통배추, 햇배추, 겉절이배추, 양배추, 꼬마양배추, 얼갈이배추, 연배추, 풋배추, 무, 열무, 총각무, 무청, 햇무, 왜무, 오이, 고들빼기, 갓, 파, 쪽파, 호박, 깻잎, 들깻잎, 미나리, 박, 시금치, 냉이, 콩나물, 죽순, 쑥갓, 고구마줄기, 고춧잎, 가지, 달래, 도라지, 부추, 고추, 풋마늘, 인삼, 수삼, 죽순, 가지, 고구마순, 풋고추, 상추, 두릅, 노각, 당근, 파셀리, 더덕, 돌나물, 돗나물, 우엉, 케일, 돌산갓, 봄갓, 마늘, 콩잎, 마늘쫑, 토란, 산초, 송이, 머위, 소엽, 씀바귀, 양파, 무말랭이 |
| 어패류·동물성재료 | 북어, 대구, 가자미, 오징어, 닭, 꿩, 굴, 어리굴, 전복, 명태, 돼지고기, 갈치, 새우, 해파리, 조개 | |
| 해초류 | 파래, 미역, 청각, 톳 | |
| 과실류 | 밤, 호두, 석류, 대추, 참외, 살구, 천도복숭아, 은행, 감, 수박, 매실, 도토리 | |
| 부재료 | 채소류 | 당근, 미나리, 쑥갓, 무청, 콩잎, 수삼, 인삼, 갓, 고춧잎, 국화잎, 배춧잎 |
| 과실류 | 대추, 잣, 은행, 참외, 감, 유자, 사과, 배, 밤, 호두 | |
| 곡류 | 찹쌀, 밀가루, 맵쌀, 엿기름, 보리쌀, 술지게미, 현미, 좁쌀 | |
| 버섯류 | 표고버섯, 석이버섯, 목이버섯, 느타리버섯 | |
| 어패류·동물성재료 | 새우, 굴, 조기, 동태, 쇠고기, 돼지고기, 창난젓, 오징어, 북어, 전복, 낙지, 소라, 갈치, 생복, 갈매기살 | |
| 향신료 | 파, 마늘, 고추, 부추, 생강, 겨자, 후추, 산초, 식초, 양파, 고춧가루, 고추씨, 실고추, 홍고추, 쪽파, 피망, 치자, 비트, 실파 | |
| 조미료 | 일반조미료 | 소금, 간장, 식초, 설탕, 참기름, 엿, 깨소금, 통깨, 흑설탕, 검은깨, 화학조미료, 진간장, 고추장, 된장 |
| 젓갈류 | 멸치젓, 새우젓, 어리굴젓, 밴댕이젓, 게젓, 조개젓, 꼴뚜기젓, 조기젓, 황새기젓, 창난젓, 명란젓, 대구젓, 돔배젓, 고등어젓, 병어젓, 가자미젓, 전복젓, 준치젓, 동태젓, 아가미젓, 감동젓, 오징어젓, 소라젓, 곤쟁이젓, 모젓, 액체육젓, 갈치속젓 |
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