김치는 제조방법에 의한 분류방법으로, 크게 ‘일반 김치류’ 와 ‘물김치류’로 구분할 수 있다. 이는 김치제조시 주재료 및 부재료 외에 물 또는 염수의 첨가 여부로 구분되는데, 김치제조 후 주재료 및 부재료 그 자체 외에 김칫국의 비율에 따른 분류라고 할 수 있다.
‘일반 김치류’는 김치재료의 특유한 향미를 즐기는데 반해, ‘물김치류’는 김치재료 뿐만 아니라, 김칫국에 우러난 시원한 맛을 느낄 수 있다.
‘일반 김치류’는 김치재료의 특유한 향미를 즐기는데 반해, ‘물김치류’는 김치재료 뿐만 아니라, 김칫국에 우러난 시원한 맛을 느낄 수 있다.
■ 제조방법에 의한 김치분류
■ 일반 김치류
‘일반 김치류’는 절임 탈수된 주원료에 고춧가루, 마늘, 파, 젓갈, 소금 등과 같은 다른 부재료를 혼합하여 숙성 제조하며, 배추김치, 통배추김치, 깍두기, 총각김치, 섞박지, 오이소박이 등과 같은 대부분의 김치가 여기에 속한다.
■ 물김치류
반면에 ‘물김치류’는 제조시 물을 첨가하고 고추가루를 거의 사용하지 않는다. 물김치류는 절임 또는 절임하지 않은 주재료에 부재료를 혼합한 후 물 또는 염수를 첨가하여 숙성 제조한다. 대표적인 물김치류에는 백김치, 동치미, 나박김치 등을 들 수 있다.
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<표> 제조방법에 의한 분류
| 종 류 | 명 칭 |
|---|---|
| 일반 김치류 | 배추김치, 통배추김치, 동태배추김치, 수삼배추김치, 해물배추김치, 배추잎쌈김치, 배추잎보쌈김치, 양배추김치, 꼬마양배추김치, 양배추쌈김치, 가두보쌈김치, 속대김치, 배추속대밤김치, 보쌈김치, 쌈김치, 백김치, 보쌈백김치, 얼갈이김치, 얼갈이통김치, 햇배추김치, 햇배추젓국김치, 풋배추김치, 연배추김치, 배추속김치, 생김치, 풋절이김치, 봄김치, 겨자김치, 봄동김치, 배추오이쌈김치, 열무보배추김치, 배추속대김치, 호배추김치, 얼절이, 총각김치, 열무김치, 열무마늘김치, 열무오이김치, 숙김치, 채김치, 비늘김치, 무비늘김치, 무청김치, 나박김치, 수삼나박김치, 묘삼나박김치, 비지미, 무묶음김치, 무백김치, 무명태김치, 무국화김치, 무배김치, 무말랭이김치, 무말랭이파김치, 무쌈김치, 매화김치, 무초김치, 삶은무김치, 순무김치, 무순김치, 서거리김치, 무북어김치, 통무김치, 무김치, 석류김치, 젓무김치, 무배추김치, 무청소박이, 알타리소박이, 오이김치, 오이지김치, 오이백김치, 오이소김치, 오이쌈김치, 오이소박이쌈김치, 돌나무 오이나박김치, 통오이 부추김치, 오이소박이, 별식오이소박이, 통오이소박이, 오이장김치, 깻잎김치, 들깨잎김치, 깻잎보쌈김치, 미나리창란젓김치, 미나리김치, 시금치김치, 호박김치, 콩나물김치, 고들빼기김치, 박김치, 쑥갓김치, 고구마줄기김치, 더덕김치, 돌나물김치, 돗나물김치, 고춧잎김치, 가지김치, 달래김치, 도라지김치, 부추김치, 부추젓김치, 콩잎김치, 씀바귀김치, 갓김치, 돌산갓김치, 봄갓김치, 케일김치, 컬리플라워김치, 파김치, 쪽파김치, 오징어파김치, 장김치, 달래장김치, 고추소박이, 더덕소박이, 하루나김치, 고추김치, 풋고추김치, 영채김치, 인삼김치, 수삼김치, 대추김치, 두부김치, 유채김치, 오색김치, 토란김치, 양파김치, 마늘김치, 우엉김치, 섞박지, 동아섞박지, 오징어섞박지, 양배추섞박지, 숙섞박지, 무섞박지, 순무섞박지김치, 굴김치, 어리굴김치, 오징어김치, 전복김치, 해물김치, 감동젓젓김치, 닭김치, 꿩김치, 제육김치, 청각김치, 톳김치, 파래김치, 깍두기, 알깍두기, 굴깍두기, 정깍두기, 즉석깍두기, 비늘깍두기, 서거리깍두기, 부추깍두기, 우엉깍두기, 풋고추잎깍두기, 쑥갓깍두기, 오이깍두기, 숙깍두기, 대구깍두기, 북어무깍두기, 해물깍두기, 감동젓무깍두기, 창란젓깍두기, 모젓깍두기, 무청깍두기, 겉절이, 얼갈이겉절이, 배추겉절이, 하루나겉절이, 양배추겉절이, 상추겉절이김치, 오이겉절이김치, 부추겉절이김치, 달래겉절이, 더덕겉절이, 가지겉절이, 쑥갓겉절이, 돌나물겉절이, 당근겉절이, 파셀리겉절이, 풋고추겉절이, 깻잎겉절이, 봄동겉절이 |
| 물김치류 | 양배추물김치, 배추물김치, 배추속대물김치, 연배추물김치, 무청물김치, 무말이물김치, 총각무물김치, 열무물김치, 열무연배추물김치, 열무인삼물김치, 인삼물김치, 인삼오이물김치, 수삼물김치, 죽순물김치, 가지물김치, 미나리물김치, 고구마순물김치, 돌나물물김치, 더덕물김치, 갓물김치, 오이물김치, 과일물김치, 무물김치, 오이소박이물김치, 청경재물김치, 동치미, 총각무동치미, 무동치미, 햇무동치미, 반동치미, 연꽃동치미, 과일동치미 |
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