좋은 고추 고르는 방법

주산지

건고추는 충북·경북, 풋고추는 경남·전남 등

주 출하시기

건고추는 9～11월, 풋고추는 년중 출하

■ 좋은 고추의 조건

[건고추]
– 자연건조시킨 것으로서 색택이 선홍색으로 선명한 것
– 표피가 두껍고 매끈하며 주름이 없는 것
– 꼭지가 붙어있고 크기·모양이 균일하며 이물질과 탈락종자가 없는 것
– 건조상태가 양호하며 병충의 피해품이 혼입되지 아니한 것

[풋고추]
– 크기와 모양이 균일하게 선별한 것
– 과형은 크고 깨끗하며 윤택한 것
– 고추가 매끈하고 짙은 녹색을 띄며 두꺼우면서도 연한 것
– 1～7월 생산품은 매운맛이 강하고 8～12월의 출하품은 매운맛이 약한 것

[홍고추]
– 착색과 크기가 균일한 것
– 밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 신선도가 좋은 것
– 과피가 두껍고 퉁퉁하며 속의 씨앗이 적은 것

■ 좋지 않은 고추

[건고추]
– 화건으로 윤기가 없으며 표피가 얇은 것
– 구부러지고 주름이 많은 것
– 고르지 못하며 건조상태가 불량한 것
– 꼭지가 부러졌거나 빠진것이 있는 것
– 색택이 균일하지 못한 것

[풋고추]
– 검회색, 연녹색 등 색택이 일정하지 않은 것
– 과형이 구부러졌거나 크기가 균일하지 않으며 울퉁불퉁한 것
– 미숙과로 과피는 무르고 연하며 비릿한 풀냄새가 나는 것
– 병·충해과가 섞여있거나 꼭지 상태가 좋지 못한 것

[홍고추]
– 푸른빛이 감돌거나 신선도가 떨어지는 것
– 구부러졌거나 파손, 푸른색을 띄는 것 등이 혼합된 것

[가짜 고춧가루 식별법]

– 고추가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋다.

– 고추가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고추가루가 잠길 만큼 붓고 열을 가하여 색채를 본다. 이 때 물들인 고추가루는 핏빛의 새빨간 색을 띄나 순수한 고추가루는 노랑빛을 띈 분홍색의 색채가 나온다.

– 또한 고추가루를 두부와 함께 끓인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다. 이 때 두부가 깨끗해지면 진짜 고추가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으면 고추에 물감을 들인 후 빻은 것으로 볼 수 있다.

▶ 상인들이 사용하고 있는 통용어와 뜻

출처: 국립농산물 품질관리원