■ 한국산업표준(KS) – 김치류(Kimchi)
KS H 2169:2013
■ 적용범위
이 표준은 채소류를 주원료로 염수 또는 식염으로 절인 후 세척, 탈수, 양념 혼합 및 숙성하여 만든 김치류에 대하여 규정한다.
■ 용어와 정의
이 표준의 목적을 위하여 다음의 정의를 적용한다.
양념
무채, 청각 등에 적당한 크기로 절단하거나 다진 파, 마늘, 생강 등의 채소류와 고춧가루, 젓갈 등을 혼합하여 만든 것
포기김치
배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 절여진 배추잎 사이에 양념을 넣어 발효 숙성한 것
보쌈김치
배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 절여진 배추잎 사이에 양념을 넣고 (3~4)cm정도의 길이로 절단하여 가지런히 모으고 윗면에 과일류, 육류, 어패류 등을 더 첨가한 것을 절인 배추 잎으로 감싼 후 발효 숙성한 것
막김치
배추를 (3~4)cm 정도의 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 양념을 넣어 버무린 후 발효 숙성한 것
백김치
배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음 고춧가루를 사용하지 않은 양념을 배추 속에 넣어 발효 숙성한 것
총각김치
총각무를 통째로 또는 (2~4)쪽으로, 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 그대로 혹은 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하여 숙성시킨 것
열무김치
열무를 통째로 또는 적당한 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음, 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
갓김치
갓을 통째로 또는 적당한 크기로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음, 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
깍두기
무를 (2~4) cm 정도의 육면체로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
