김치의 종류

김치의 종류

사찰김치

■ 사찰김치사찰에서 재료의 참맛을 살려 담그는 김치. 전국적으로 약 50종이 알려져 있으며 자극적인 양념을 쓰지 않아 간단하고 소박한 재료로 자연의 풍미가 살아있는 담백하고 깔끔한 맛의 경지를 이루었다.최근에는 맵지도 않고, 짜지도 않고, 자극적이지 않으면서 채소 본래의 향미를 느낄 수 있는 사찰식 김치가 건강을 중요시하는 현대인들에게도 부각되어 인기가 높아지고 있다.또한 사찰식 김치는, 성인병 예방 뿐만…

궁중김치

궁중김치는 궁궐에서 담가 임금의 수라상에 올리던 김치를 말한다. 임금의 수라상에 올리던 김치답게 가장 신선하고 좋은 재료에 잣, 밤, 대추, 버섯류 등 다양한 고명을 사용하여 맛과 모양이 뛰어난 것이 특징이다.■ 궁중김치궁궐에서는 현재의 마장동, 연건동, 왕십리 등에 전용 채마밭(먹을거리나 입을 거리를 심어 가꾸는 밭, 채소나 김장재료를 심는 밭)을 지정하여 배추와 무 등의 농작물을 심었으며 좋은…

제조방법별 김치

김치는 제조방법에 의한 분류방법으로, 크게 '일반 김치류' 와 '물김치류'로 구분할 수 있다. 이는 김치제조시 주재료 및 부재료 외에 물 또는 염수의 첨가 여부로 구분되는데, 김치제조 후 주재료 및 부재료 그 자체 외에 김칫국의 비율에 따른 분류라고 할 수 있다. '일반 김치류'는 김치재료의 특유한 향미를 즐기는데 반해, '물김치류'는 김치재료 뿐만 아니라, 김칫국에 우러난 시원한 맛을 느낄 수 있다. ■ 제조방법에 의한…

역사/시대별 김치

삼국시대부터 유래한 김치는 고려시대 발전기를 거쳐 조선에 들어와서 오늘날과 같은 김치의 모습을 띄게 되었다. 이렇듯 김치는 우리민족의 변천사와 궤를 같이 하며, 끊임없이 발달한 라고 할 수 있다. 따라서 김치는 단순히 음식의 차원을 뛰어넘어 문화이며, 역사인 것이다. 또한 2013년 12월 5일 우리의 '김장문화(Kimjang : Making and Sharing Kimchi in the Republic of…

형태별 김치

김치는 그 종류가 많은 만큼 형태 또한 차이를 나타낸다. 형태별 분류는 주재료 뿐만 아니라, 김치의 독특한 형태와 국물의 양, 담금방식 등에 의해 아래와 같이 분류할 수 있다. ■ 형태별 김치 김치를 형태별로 분류하면, '일반 김치류', '깍두기류', '동치미류', '겉절이류', '생채류', '장아찌류', '짠지류', '절임류'로 나눌 수 있다. 그리고 '일반 김치류'는 '배추 김치류', 무 김치류', '오이 김치류',…

재료별 김치

우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷하기 때문에 사시사철 계절 감각에 맞는 재료를 이용하여 김치를 담그는 음식문화를 발전시켜 왔다. 또한 지리적 특성에 따라 구하기 쉬운 원료채소와 김치재료를 이용한 다양한 김치를 만들어 왔다.■ 재료별 김치 김치를 담글 때 사용되는 주재료에 따라 김치를 분류할 수 있는데, 크게 '배추를 이용한 김치류', '무를 이용한 김치류', '오이를 이용한 김치류', '기타 채소들을…

계절별 김치

우리 나라 가정에서 담가 먹는 김치류는 모두 합쳐서 무려 300여종이 넘는 것으로 알려져 있다. 또한 잘 알려지지 않은 김치와 새로운 김치의 탄생으로 그 종류는 현재 정확히 파악할 수 없는 상태이다. 김치의 특성은 일반적으로 김치의 종류에 따라 다르게 나타난다.■ 계절별 김치우리 나라 가정에서 담가 먹는 김치류는 모두 합쳐서 무려 300여종이 넘는 것으로 알려져 있다. 또한 잘 알려지지 않은 김치와…

지역별 김치

김치는 오랜 역사를 자랑하는 것만큼 각 지역의 기후와 재배작물에 따라 다양한 특징을 보이고 있다. 오늘날과 같이 교통이 발달하지 않은 과거에는 해당 지역에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용해 김치를 담갔다. 또한 각 지역의 기후적 특색에 따라 김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다.■ 지역별 김치기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운…