김치의 제조원리&공정

김치의 제조원리&공정

채소류 세척방법

■ 과일·채소류 세척법 - 과일·채소류 씻기만해도 잔류농약 걱정없습니다! 식품의약품안전청은 과일·채소류의 세척법을 담은 리플릿(과일·채소류 씻기만해도 잔류농약 걱정없습니다!!!)을 제작하여 배포했다. 식약청에서는 ‘09년 식품 중 잔류농약에 관한 소비자 인식을 조사한 결과, 87.6%가 농약에 막연한 불안감을 가지고 있다고 발표한 바 있다. 따라서 이번 리플릿에는 소비자의 잔류농약에 대한 불안감을 해소하고 잔류농약에…
더 보기 ...

김치제조 매뉴얼

■ 알기쉬운 김치 제조 매뉴얼 식품의약품안전청은 “김치 안전관리 종합대책”의 일환으로「알기쉬운 김치 제조 매뉴얼」을 제작하여 김치제조업소 전 업소와 관계단체, 전 식품위생행정기관에 배포하였다. 이 매뉴얼은 중·소규모 김치제조업소가 보다 안전하고 품질좋은 김치를 생산하기 위하여 쉽고, 실질적인 도움이 되며, 자율적으로 적용할 수 있는 방법을 제시함에 목적을 두고 그림과 만화형식으로 제작되었다. 이 매뉴얼은…
더 보기 ...

김치의 제조공정

■ 김치의 제조공정 및 시판김치의 유통경로 □ 김치의 제조공정 김치류는 사용하는 원료의 종류 및 수확시기, 제조방법, 기후와 장소에 따라 많은 종류가 있다. 가정에서는 각기 전래의 독특한 제조공정을 거쳐 김치를 만들어 소비하여 왔으며, 기업적으로는 회사 나름대로의 제조공정을 거치고 있으나 저장, 유통과정에 따라 약간의 차이가 있을 뿐 전통적인 자가제조방식과 유사한 공정을 거치는 형편이다. 따라서 여기서는 가장 많이…
더 보기 ...