김치의 규격

■ 한국산업표준(KS) - 김치류(Kimchi) KS H 2169:2013 ■ 적용범위 이 표준은 채소류를 주원료로 염수 또는 식염으로 절인 후 세척, 탈수, 양념 혼합 및 숙성하여 만든 김치류에 대하여 규정한다. ■ 용어와 정의 이 표준의 목적을 위하여 다음의 정의를 적용한다. 양념 무채, 청각 등에 적당한 크기로 절단하거나 다진 파, 마늘, 생강 등의 채소류와 고춧가루, 젓갈 등을…
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김치에 관한 규격(CODEX STAN 223-2001) 1. 범위 동 규격은 김치(kimchi)로 알려진 제품에 적용하며, Section 2에 언급된 바와 같이 김치란 주원료인 배추와 기타 채소들을 손질, 절단, 절임, 양념하여 발효시킨 것을 말한다. 2. 설명 2.1 제품의 정의 김치는 다음과 같은 제품이다. (a) 여러 종류의 배추 즉, Brassica pekinensis Rupr.로 만든다.;…
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CODEX STANDARD FOR KIMCHI(CODEX STAN 223-2001) 1. SCOPE This Standard applies to the product known as kimchi, as defined in Section 2 below, which is prepared with Chinese cabbage as a predominant ingredient and other vegetables which…
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13. 절임류 또는 조림류 절임류 또는 조림류라 함은 동․식물성 원료에 식염, 식초, 당류 또는 장류를 가하여 절이거나 가열한 것으로 김치류, 절임류, 조림류를 말한다. 13-1 김치류 1) 정의 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다. 2) 원료 등의 구비요건 3) 제조․가공기준 (1)…
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■ 한국전통식품표준규격 제도소개 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향·색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질의 제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한품질의 우리 전통식품을 공급하는데 있습니다. 전통식품 품목 지정 전통식품의 품목지정은 농림축산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로…
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