2월 2018

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김치응용상품

오뚜기, 초간편 김치전 믹스

오뚜기가 간편하고 맛있게 먹을 수 있는 ‘초간편 김치전 믹스’를 출시했다. 오뚜기에서 새롭게 선보이는 ‘초간편 김치전 믹스’는 조리 과정이 번거로운 기존 제품과는 다르게 물만 넣어 바로 조리할 수 있도록 조리과정을 최소화한 제품이다. 잘 익은 김치 맛을 그대로 느낄 수 있는 초간편 김치소스가 레토르트 형태로 들어있어 번거롭게 김치를 따로 준비하지…
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김치지수

2017년 2월 김치지수: 115.0

◆ 2017년 2월 김치지수: 115.0 (2.1~2.20) 전월(1.1~1.20) 119.5 대비 5.5% ↓ 김치지수: 4인 가족이 김치 재료(13개 품목)를 구입하는 비용을 지수화한 것으로 2017년 기준지수는 '12년~'16년까지의 평년가격(231,627원)을 100으로 설정 (단위: 원,%)…
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학술지논문

천일염으로 담근 김치, 신선도 오래 가는 이유 밝혀졌다

경상대 농화학식품공학과 김정환 교수팀이 정제 소금ㆍ1년 보관 천일염ㆍ3년 보관 천일염ㆍ죽염 등 네 가지 종류의 소금을 이용해 김치의 미생물 수ㆍ맛 등을 비교 평가한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(다른 유형의 소금이 김치 발효 도중 유산균과 효모의 성장에 미치는 영향)는 한국식품과학회에 출간하는 영문 학술지 ‘푸드 사이언스 앤 바이오테크놀로지’(Food…
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칼럼/사설/기획

[특집기획] ‘김치’ 식품 국내외로 굴욕시대

한국인들의 제1의 식품인 김치가 국내외에서 굴욕을 당하고 있다. “김치의 종주국”으로 불리는 한국 김치는 이제 외국에서는 누구나 만드는 식품이 되고 있다. 그같은 김치 식품이 미국에서는 “불량식품” 으로 지난 2011년 처음 판정을 받은 이후 수차례 리콜도 당해 김치의 이미지를 손상 시키고 있다. 미국에서 판매되는 “막김치” “솜씨네김치” 도 리콜을…
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