4월 2018

4월 2018

식품공전규격

13. 절임류 또는 조림류 절임류 또는 조림류라 함은 동․식물성 원료에 식염, 식초, 당류 또는 장류를 가하여 절이거나 가열한 것으로 김치류, 절임류, 조림류를 말한다. 13-1 김치류 1) 정의 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다. 2) 원료 등의 구비요건 3) 제조․가공기준 (1)…
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한국전통식품표준규격

■ 한국전통식품표준규격 제도소개 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향·색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질의 제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한품질의 우리 전통식품을 공급하는데 있습니다. 전통식품 품목 지정 전통식품의 품목지정은 농림축산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로…
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김치 바른 말 상식·속담

잘못쓰기 쉬운 단어 및 문장 조상의 지혜가 담긴 우리 고유한 김치가 간혹 잘못된 표기로 쓰여지는 경우가 있다. 이는 청소년뿐만 아니라 성인들에게서도 볼 수 있는데, 김치종주국으로서의 자부심과 긍지를 가지기 위해선 우선 올바른 표기법을 아는 것이 필요하다. 아래는 우리가 흔히 잘못쓰는 김치 관련 표현들을 정리하였다. ▶ 김치를 담글 때, 마늘, 파, 젓갈, 무채 따위의 고명을 고춧가루에 버무려 넣은 것 ① 김칫소 ②…
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세계의 절임 채소

■ 세계의 절임 채소 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능하나, 수분이 많은 채소를 장기간 저장하는 데는 다른 방법이 필요하다. 채소를 장기간 저장하는 방법으로 이용된 것이 탈수 처리나 염장 처리, 즉 '건조(건조시키는 것)'와 '절임(절이는 것)'이다. 그러나 채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태의 채소를 조리했을 때 채소 특유의 신선미와 원래 맛을 유지하기 어려울 뿐만 아니라 영양소의 손실을…
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김치의 사전적 정의

'김치'의 사전적 정의 ■ 국어사전 김치 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식. 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 묵은 김치 시큼한 김치 냄새 김치를 담그다. 김치가 익다. ■ 한자사전 菹 김치 저, 늪 자 사성음 : zū 부수 : 艹 艸 (초두머리 部) 획수 : 12획(부수획수:4) 뜻풀이 : 1. 김치 2.…
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2018년 04월 김치지수: 114.7

◆ 2018년 04월 김치지수: 114.7 (4.1~4.20) 전월 대비(2018.3) 5.6% ↓, 평년(2013~2017) 대비 14.7% ↑ 김치지수: 4인 가족이 김치 재료(13개 품목)를 구입하는 비용을 지수화한 것으로 2018년 기준지수는 '13년~'17년까지의 평년가격(236,630원)을 100으로 설정 (단위: 원,%) 구분 이달 가격 지난달…
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국밥처럼 말아먹은 한식 세계화

‘떡볶이 연구소’라고 있었다. 2009년 3월 개소식 당시 농림수산식품부(농식품부. 2013년 농림축산식품부로 개편) 차관과 유명 요리가 등 수백명이 운집했다. 한국쌀가공식품협회가 만들고 정부가 지원하는 민관 합동연구소였다. 농식품부는 ‘떡볶이 산업 육성 대책’까지 수립하며 나랏돈 140억원을 투입하기로 했다. 농식품부 차관은 개소식에서 “떡볶이가 한식 세계화의 첨병으로서 외국인이 즐겨 먹는 음식이 되리라 확신한다”라고…
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천일염 김치의 살 빼는 효과 입증

3년 숙성시킨 천일염으로 담근 김치가 비만 억제 효과를 나타낸다는 사실이 지방세포를 이용한 시험관 실험을 통해 확인됐다. 3년 숙성 천일염으로 담근 김치는 암 예방 효과도 더 높은 것으로 알려졌다. 차의과대 식품생명공학과 박건영 교수팀이 다양한 방식으로 제조한 천일염으로 담근 김치의 다이어트 효과를 비교한 결과 이같이 나타났다. 이 연구결과(제간수 천일염으로 제조한 김치의 In Vitro 항비만 효과)는…
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전주김치문화관, ‘봄ㆍ여름 계절김치 이야기’

전주시 명가와 함께하는 김치아카데미 봄ㆍ여름 계절김치 이야기 2018.04.26 ~ 06.14 프로그램 소개 · 내 용 : 음식명인 및 전주 솜씨 반가의 계절김치 교육체험 · 기 간 : 2018.04.26~06.14(매주 목요일/15:00~17:00) 8회차 진행 · 참가비 : 총강좌 5만원/ 개별 1회강좌당 10,000원 · 강 사 : 전주 음식명인·명가 및 전주 솜씨…
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2018 전주로 떠나는 봄마중, 김치여행

유네스코 음식창의도시 전주로 떠나는 김치여행 1. 신청안내 가. 참가신청서 작성 - 아래의 링크로 들어가서 참가신청서를 작성 - 1팀당 참가인원 4인 이내(초과시 추가 신청) 나. 참가비 입금 - 1팀당 참가비 30,000원 지정계좌로 입금 - 입금시 참가신청서와 동일한 이름으로 입금 - 입금계좌: 1013-01-1545814(전북은행) -입금자명: 사단법인 명품김치산업화사업단 2. 행사안내…
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