김치제조용 젖산균 Starter 개발

김치제조용 젖산균 Starter 개발
서명[국문]
김치제조용 젖산균 Starter 개발
서명[영문]
Development of lactic acid bacterial starter for Kimchi production
저자
강경선; 이완규; 석문식
연구수행기관
서울대학교
주무부처명
농림부
일반주기명
주관연구기관명:서울대학교 총괄연구책임자:강경선 협동연구기관명:충북대학교 협동연구책임자:이완규 협동연구기관명:농협식품연구소 협동연구책임자:석문식
총페이지
192 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2002

김치제조용 젖산균 Starter 개발 정보

목 차

요 약 문

영 문 요 약 서

제1장 연구개발과제의 개요

제2장 국내외 기술개발 현황

제3장 연구개발수행 내용 및 결과

제1절 김치 우수 젖산균주 탐색 및 starter 개발

제2절 Bacteriocin을 이용한 김치보존성향상에 관한 연구

제3절 김치 규격화를 위한 김치 제조 공정개발

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도

제5장 연구개발결과의 활용계획

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보

제7장 참고문헌