미생물 대사공학을 이용한 첨단김치의 제조기술 개발

미생물 대사공학을 이용한 첨단김치의 제조기술 개발
서명[국문]
미생물 대사공학을 이용한 첨단김치의 제조기술 개발
서명[영문]
Development of high-tech kimchi by microbial metabolic engineering
저자
장해춘; 이명렬; 장지윤; 최현숙; 전덕영; 김인철
연구수행기관
조선대학교
주무부처명
농림부
총페이지
211 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2005

미생물 대사공학을 이용한 첨단김치의 제조기술 개발 정보

목 차
제 1 장 연구개발 과제의 개요
제 1 절 연구개발의 필요성
1) 기술적 측면
2) 경제⋅산업적 측면
3) 사회⋅문화적 측면
제 2 절 연구개발의 목표 및 내용
제 2 장 국내․외 기술개발 현황
제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과
제 1 절 첨단미생물공학에 의한 전통김치의 과학화
1. 연구수행방법
가. 유산균분리 및 동정
나. 분리종균의 특성
다. 박테리오신 특성조사
라. 분리종균의 발효특성
마. 우량 신균주를 이용한 김치 발효조절 시스템의 구축
2. 연구내용 및 결과
가. 김치유산균의 분리 및 동정
나. 분리종균의 특성
다. 분리균주의 발효특성
라. 우량 신균주를 이용한 김치의 최적 발효대사 제어시스템 개발
마. 미생물대사제어시스템에 의한 첨단김치의 장기저장
바. 종균 GJ3에 의한 첨단김치 개발
사. GJ7종균김치의 관능조사
아. 당원에 따른 GJ7종균김치의 발효특성
자. 속성발효에 의한 종균김치의 발효특성
제 2 절 미생물대사공학기법으로 제조된 전통김치의 생리활성효능 연구
1. 연구수행방법
가. 우량 김치 종균의 독성실험
나. 우량 신균주를 이용하여 개발된 김치의 노화억제 효능실험
다. 우량 신균주를 이용하여 개발된 김치의 고지혈증 억제 효능
2. 연구결과
가. 우량종균김치의 독성실험
나. 우량신균주를 이용하여 개발된 김치의 노화억제 효능실험
다. 우량신균주를 이용하여 개발된 김치의 고지혈증 억제효능
제 3 절 Bifidobacteria를 이용한 기능성 김치의 제조
1. 연구수행방법
가. 실험 대상자 선정
나. 미생물 준비 및 김치 제조
다. 통변에 대한 영향조사
라. 분변 미생물 균총 조사
마. B. animalis DY-64 확인용 primer 제작
바. B. animalis DY-64 확인
사. 유해 효소
아. 면역력 측정
2. 연구내용 및 결과
가. 대상자의 특성
나. 변비 호전 효과
다. 분변 미생물 균총
라. B. animalis DY-64 확인
마. 유해 효소
바. 면역력 측정
제 4 절 김치 종균의 대량 생산을 위한 배양조건 확립 및 안정화 기술 개발
1. 서론
2. 연구내용
3. 연구방법 및 결과
가. 생육 온도 및 배지 조성 그리고 배양 방법이 Leuconostoc citreum
GJ7의 성장에 미치는 영향
나. Leuconostoc citreum GJ7의 성장에 탄소원이 미치는 영향
다. Defined 배지에서 첨가되는 아미노산의 종류에 따른 배양 특성
라. 배지 pH가 균 생육에 미치는 영향
마. 5L jar fermentor에서의 물리적 조건이 Lactobacillus plantarum의
발효에 미치는 영향
바. Leuconostoc citreum GJ7 발효 방식 결정
사. Leuconostoc citreum GJ7 발효시 배지 pH의 조절 방식 결정
아. 대체 당 및 대체 단백질의 탐색
자. 신규배지의 최적화 및 원가 절감 효과
차. 균주 안정화 조건 확립
제 4 장 목표달성도 및 관련분야의 기여도
제 1 절 연도별 연구목표 및 평가 착안점제
제 2 절 연구개발 목표의 달성도 및 관련분야의 기술 발전에의 기여도
제 5 장 연구개발의 활용계획
제 6 장 참고문헌