유용미생물의 분리, 동정과 표준화를 통한 고기능성 돌산갓김치의 제조

유용미생물의 분리, 동정과 표준화를 통한 고기능성 돌산갓김치의 제조
서명[국문]
유용미생물의 분리, 동정과 표준화를 통한 고기능성 돌산갓김치의 제조
서명[영문]
Identification and isolation of useful microorganism and manufacture of Dolsan leaf mustard Kimchi through standardization
저자
최명락; 임현수
연구수행기관
전남대학교
주무부처명
농림부
일반주기명
주관연구기관명 : 전남대학교 총괄연구책임자 : 최 명 락 세부연구책임자 : 최 명 락 세부연구책임자 : 임 현 수
총페이지
195 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2006

유용미생물의 분리, 동정과 표준화를 통한 고기능성 돌산갓김치의 제조 정보


목 차

제출문

요약문(한글)

요약문(영어)

목차(영어)

목차(한글)

제 1 장 연구개발 과정의 개요
제 1 절 연구개발의 목적과 범위
제 2 절 기술적인 측면에서의 연구개발 필요성
제 3 절 경제∙산업적 측면에서의 연구개발 필요성
제 4 절 사회∙문화적인 측면에서의 연구개발 필요성

제 2 장 국내∙외 기술개발 현황

제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과

제 1 절 재료 및 방법
제 1 항 돌산갓김치 표준화를 위한 돌산 및 타지역 생산 갓김치의 맛과 부재
료 함량평가
1. 돌산지역 생산 갓김치
2. 타지역 생산 갓김치
3. 산도와 pH 측정
4. C/N ratio 평가
5. 관능검사
제 2 항 유산균군의 경시적 변화 관찰 및 생리기능성 평가
제 3 항 유산균 동정을 통한 균주의 도표화
제 4 항 돌산갓김치의 소금 및 부재료 농도의 표준화
1. 소금농도에 따른 갓김치 제조
2. 부재료 농도에 따른 갓김치 제조
3. 산도와 pH 측정
4. C/N ratio 평가
5. 관능검사
제 5 항 표준화된 부재료의 최적 레시피와 표준화갓김치의 관능검사
제 6 항 표준화된 부재료 사용 갓김치의 유산균총 분석
제 7 항 우수 균종으로 선별된 미생물의 유전적 동정 및 유산균 접종한 갓김
치의 기능성 평가
1. Genomic DNA 분리
2. PCR amplicaiton
3. 16S rDNA sequencing
4. 생리기능성 평가
가. 항산화 활성
나. 세포독성측정
제 8 항 각 유산균을 starter로 첨가한 돌산갓김치 추출물의 세포독성효과 51
1. 재료
2. 시약
3. Starter 제조
4. Starter 첨가 갓김치 담금과 발효
5. 산도와 pH 측정
6. 총 유산균수
7. Starter 첨가 갓김치 추출 및 분획
8. 세포배양
9. 세포독성실험
10. 암세포 증식억제 효과 및 조직 관찰
제 2 절 연구결과
제 1 항 돌산갓김치 표준화를 위한 돌산 및 타지역 생산 갓김치의 맛과 부재
료 함량평가
1. 지역별 갓김치 부재료 함량
2. 지역별 갓김치 C/N ratio
3. 지역별 갓김치 항산화성 평가
제 2 항 유산균군의 경시적 변화 관찰 및 생리기능성 평가
1. 유산균군의 경시적 변화 관찰
2. 생리활성 평가
가. 항암활성
나. 항산화 활성
다. 항고혈압 활성
3. Microlog system에 의한 유산균 동정
제 3 항 돌산갓김치 소금농도의 표준화
1. 소금농도별 갓김치의 염도변화
2. 절임 소금농도에 따른 갓김치의 pH 변화 및 산도변화
제 4 항 돌산갓김치 부재료 농도의 표준화
1. 부재료 농도에 따른 갓김치의 염도변화
2. 부재료 농도에 따른 갓김치의 pH 변화
3. 부재료 농도에 따른 갓김치의 산도변화
4. 부재료 농도에 따른 갓김치의 C/N ratio
5. 부재료 농도에 따른 갓김치의 관능평가
6. 부재료 농도에 따른 갓김치의 항산화 효과
제 5 항 표준화된 부재료의 최적 레시피와 표준화 갓김치의 관능검사
1. 표준화된 부재료의 최적 레시피
2. 표준화 갓김치의 관능검사
제 6 항 갓김치의 유산균총 변화조사
제 7 항 우수 균종으로 선별된 미생물들의 유전적 동정
1. Microlog system에 의한 유산균 동정
2. 16S rDNA sequencing
3. 유산균을 첨가한 표준화된 갓김치의 항암효과
제 8 항 유산균을 starter로 첨가한 돌산갓김치 추출물의 세포독성 효과 105
1. pH 및 산도
2. 유산균수의 변화
3. 유산균을 첨가한 표준화된 갓김치의 관능검사
4. 갓김치의 methanol 추출물과 분획물의 수율
5. Starter 첨가 갓김치 methanol 추출물의 세포독성 효과
6. 유산균첨가 갓김치 각 용매 분획물의 세포독성 효과
7. 세포성장 저해효과
8. 세포의 형태학적 변화

제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도
제 1 절 연구개발 목표의 달성도
제 2 절 관련분야의 기술발전에의 기여도
제 1 항 기술적 측면
제 2 항 경제∙산업적 측면

제 5 장 연구개발 결과의 활용계획

제 6 장 연구개발 과정에서 수집한 해외과학기술정보

제 7 장 참고문헌

부 록