김치에 관한 식문화 체험이 김치 섭취에 미치는 영향

서명[국문]
김치에 관한 식문화 체험이 김치 섭취에 미치는 영향
서명[영문]
Effects of Experiences in Food Culture of Kimchi on the Intake of Kimchi
저자
文宣喜
일반주기명
Yang, Jae-Seung, 저자명의 영문표기 : Yang, Jae-Seung 참고문헌 : p. 37-41
학위논문사항
학위논문(석사)– 淑明女子大學校 傳統文化藝術大學院 : 전통식생활문화전공, 2005. 2
학위수여기관
淑明女子大學校
학위구분
학위논문(석사)
학과
傳統文化藝術大學院
형태사항
1책 ; 26cm. p.
총페이지
65 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
출판년도
2004

김치에 관한 식문화 체험이 김치 섭취에 미치는 영향 정보

초록[국문]

음식은 사람이 살아가는 데 있어 가장 중요한 비중을 차지한다. 예전의 먹고 살기 위한 식생활에서 요즘은 눈으로 먹고, 입으로 즐기는 食文化로 음식에 대한 사고가 바뀌었다.본 연구에서는 앞으로 이 세대를 이끌어 나갈 어린이들에게 한국의 전통 음식을 대표하는 김치를 자연스럽게 접할 수 있는 기회를 만들어 주기 위한 공간으로 김치 문화를 계승하고 있는 문화 교육의 장인 김치박물관의 역할을 진단해 보고 박물관 체험이 김치 섭취에 미치는 영향을 분석하였다.서울시 강남구 삼성동에 위치한 김치박물관에서 김치에 관한 식문화 체험을 한 초등학교 고학년생들을 체험군으로 하고, 비체험군으로는 김치박물관을 관람한 적이 없는 서울시 강남구 일원동에 위치한 일원초등학교 고학년생들을 대상으로 하였다.설문 측정 도구로는 조사대상자의 일반적 특성, 김치 섭취 실태 및 이용 현황, 김치 기호도 조사, 김치에 관한 식문화 체험에 따른 교육 효과로 구성하였고, 설문지의 내용은 초등학교 학생들이 쉽게 이해하고 응답할 수 있도록 쉬운 문장으로 작성하였다. 집단별 설문지 230부씩 총 460부를 회수하여 분석에 활용하였고, 조사대상자의 일반적인 특성을 알아보기 위하여 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하고, 교차분석 x²(p)를 실시하여 식문화 체험이 김치 섭취에 미치는 영향에 대한 집단간 인식 차이를 살펴보았다.본 연구의 실증분석은 모두 유의수준 p<.05, p<.01, p<.001 에서 검증하였으며, 통계처리는 SPSSWIN 11.0 프로그램을 사용하여 분석하였고 분석 결과는 다음과 같다. 김치박물관에서 식문화 체험을 한 어린이들은 비체험군에 비해 김치에 대한 기호도 및 인지도, 섭취도 등에서 더 긍정적으로 나타났다. 또한 웰빙시대의 식생활 패턴과 건강에 대한 관심이 높아지는 사회적 추세에 맞게 전통식품인 김치를 건강 발효식품으로 인지하고 있는 학생들이 많았다. 그리고 음식이 건강에 미치는 영향의 중요성을 잘 인식하고 있기 때문에 식품을 통하여 건강을 증진시키고 질병을 예방하고자 하는 적극적인 자세를 갖고 있는 것으로 나타났다. 따라서 김치박물관은 김치에 대한 일반적인 정보 전달을 하는 학습과 교육의 장소로 이용되고, 어린이들이 친숙하게 김치를 접할 수 있는 커뮤니케이션의 장으로 초등학교 학생들의 신체적, 인지적, 사회 정서적 발달 과정을 고려하여 이들의 발달 특징과 요구(Needs)에 맞게 식생활 문화를 체험할 수 있는 장소로 이용되고, 전통음식을 대표하는 김치문화를 비롯해 전통식생활 문화를 올바르게 이해시켜 주면서 자긍심을 갖도록 하는 문화 전승 통로의 역할을 수행할 수 있도록 더욱 많은 노력이 기울여져야 할 것이다.

초록[영문]

Nothing is more important than food for peoples living. The way of thinking is changing from eating habits for living to food culture for feeding the mouth. So it is necessary to meet the cultural needs for Korean eating habits by considering modern taste that emphasizes health and an aesthetic tendency.Today the term of dietary culture was frequently used for the contents of common peoples dishes; that is, a very simple daily meal consisting of rice, soup, kimchi, bread, noodles, and so on. Such a daily meal can be called dietary culture in that it is formed by ancestors adapting themselves to using and overcoming natural environments in each country to settle, develop, transform, and hand down eating habits. So this daily meal is regarded as a historical cultural product that is still used. However, we now fail to recognize the daily meal as a concept of culture because we eat it every day.Food must be understood as culture. It is never just a material to provide human life with energy to move the body. It also acts as a mediator between human beings. On this ground, food must be seen as culture.Thus, so is the culture of kimchi. Chemical change and cooking processes in kimchi itself always place it on the material side. However, the cookery and symbols of kimchi form Korean peoples ideals of kimchi. These things put together conclusively resulted in kimchi-making for the winter, forming the current culture of kimchi.Although the increase in the use of processed or cooked foods due to the development of the food industry resulted in the reduction in time for cooking and the increase in convenience, the reduced time for cooking, and increased convenience unfortunately caused traditional foods as cultural heritage to be kept off our menu. An individual eating habit, which isnt formed temporarily, but permanently and has a life-long effect, is very important, particularly, in childhood; however, children today tend to become familiar early with a westernized menu and convenient instant food. As it is important to preserve our specific traditional culture and change it into a product with commercial value in order to survive in the international society with increasing cultural competition, it is indispensible to educate children for traditional food culture.For this reason, this study selected a Kimchi Field Museum as a place to provide children who will lead in this generation in the future with an opportunity to naturally use kimchi typical of Korean traditional foods and a spot for cultural education to uphold the culture of kimchi.This study first intends to refer to literature on kimchi representative of dietary culture and then determines how experiences in food culture of kimchi affect the intake of kimchi among older elementary school students who visit the kimchi museum. Rather than recommending kimchi as traditional healthful food, children will be made to feel curious about the culture of kimchi through experiences in food culture at a museum and then satisfy their curiosity about eating culture by adding some entertainment.For this study, an experiential group was formed which consisted of older elementary school students who had experienced food culture at the Kimchi Field Museum in Samsung-dong, Gangnam-gu, Seoul, with the control group which consisted of those at Ilwon Elementary School in Ilwon-dong, Gangnam-gu, Seoul who had never visited a kimchi museum. Measured were subjects general properties, actual conditions of the intake and use of kimchi, preference for kimchi, and educational effects of experiences in food culture of kimchi; a questionnaire was composed of easy sentences for elementary school children to understand and respond easily. A total of 460 copies, 230 from each group, were collected and analyzed; frequency analysis was carried out to determine subjects general properties; and cross-tabulation analysis x²(p) was conducted to examine differences in awareness of effects of experiences in food culture on the intake of kimchi.Empirical analyses were all implemented at p<.05, p<.01, and p<.001 significance levels; the SPSSWIN 11.0 program was used for statistical processing, thus producing the following results: Students who had experienced food culture at a kimchi museum showed more positive significance in such properties as preference, recognition, and intake of kimchi than the control group. And there were many students who recognized the traditional food, kimchi, as healthful fermented food according to the social tendency of increasing concerns about eating patterns and health in the well-being age. Therefore, it is necessary to use a kimchi museum as a learning and educational place to deliver general information on kimchi and make efforts to operate a museum that can move ahead of the times as a communication spot where children can become familiar with kimchi. It is also necessary to use the museum as a place for elementary children to experience dietary culture that meets their developmental characteristics and needs, considering their physical, cognitive, and social development, and allow it to play a role of a channel for cultural transmission that helps understand traditional dietary culture, including that of kimchi typical of traditional food correctly and have pride.

목차

Ⅰ. 서론 = 1

Ⅱ. 이론적 배경 = 4

1. 전통 식생활 문화 = 4
2. 식생활 교육의 중요성 = 5
3. 김치 식문화 체험 내용 = 6
4. 선행연구 = 23

Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 25

1. 조사대상 및 기간 = 25
2. 설문지 구성 = 25
3. 자료 분석 = 27

Ⅳ. 연구결과 및 고찰 = 28

1. 조사대상자의 일반적 특성 = 28
2. 김치 섭취 실태 및 이용 현황 = 29
3. 김치 기호도 조사 = 33
4. 김치에 관한 식문화 체험에 따른 교육효과 = 38

Ⅴ. 요약 및 결론 = 51

참고문헌 = 58
ABSTRACT = 61
APPENDIX = 65