계절별 김치

우리 나라 가정에서 담가 먹는 김치류는 모두 합쳐서 무려 300여종이 넘는 것으로 알려져 있다. 또한 잘 알려지지 않은 김치와 새로운 김치의 탄생으로 그 종류는 현재 정확히 파악할 수 없는 상태이다. 김치의 특성은 일반적으로 김치의 종류에 따라 다르게 나타난다.

우리 나라 가정에서 담가 먹는 김치류는 모두 합쳐서 무려 300여종이 넘는 것으로 알려져 있다. 또한 잘 알려지지 않은 김치와 새로운 김치의 탄생으로 그 종류는 현재 정확히 파악할 수 없는 상태이다. 김치의 특성은 일반적으로 김치의 종류에 따라 다르게 나타난다.

300여종이 넘는 김치의 다양성은 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료가 다르고, 양념의 종류, 배합비율 및 숙성방법이 매우 다양하며, 또 같은 지역일지라도 각 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담그기 때문에 솜씨에 따라 각양각색이며 식생활 형태의 변화에 따라서도 달라진다.

우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷하기 때문에 사시사철 계절 감각에 맞는 재료를 이용하여 김치를 담그는 음식문화를 발전시켜 왔다. 봄에는 햇배추나 미나리, 얼갈이 배추 등으로 김치를 담그고, 여름에는 더운 기후로 인해 수분이 부족하기 쉽기 때문에 열무나 오이를 주재료로 한 물김치와 김치 종류를, 가을에는 고추나 깻잎, 쪽파 등을 이용한 김치를, 그리고 겨울에는 양념을 많이 쓴 김장 김치를 담그기 시작한다.

특히 겨울에 담그는 김장 김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민의 보충에 대단한 역할을 한다. 이렇듯 지역적 차이에 의한 김치가 있듯이, 계절에 따라 만들어지는 김치의 종류 또한 대단히 많다.

최근에는 교통의 발달과 더불어 각종 채소류의 재배기술의 발달로 인해 사시사철 다양한 김치를 담글 수 있게 되었다.

<표> 계절별 김치종류
계   절 종       류

(3~5월)
통배추김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 쑥갓김치, 무말랭이, 나박김치, 우엉김치, 더덕김치, 게쌈김치, 더덕물김치, 햇 도라지 김치, 통마늘절임, 뽕잎절임, 생두릅김치, 부추 젓 김치. 쪽파 젓 김치, 홍어 섞박지, 죽순 절임, 돌나무김치, 햇배추김치, 파김치, 시금치김치, 봄 갓 김치 등
여름
(6~8월)
가지소박이, 부추김치, 오이소박이, 깻잎김치, 비늘김치, 콩잎김치, 열무물김치. 열무김치, 수삼나박김치, 토마토소박이, 연근절임, 풋고추절임, 오이짠지, 포도잎절임, 깻잎말이김치, 풋콩잎김치, 부추김치, 오이소박이, 양배추김치, 가지김치 등
가을
(9~11월)
가을배추 겉절이, 섞박 겉절이, 통배추 가을김치, 비늘무 젓김치, 총각무 소박이, 백깍두기, 무청 젓버무리, 무채김치, 호박김치, 고구마줄기김치, 고춧잎 김치, 통대파 김치, 통 오징어소박이, 갈치식해, 통가지 쌀겨절임, 무쌀겨절임. 가을콩잎 절임, 무청젓갈절임, 생굴김치, 파김치, 갓김치, 무짠지, 장김치, 총각무동치미, 총각김치, 고춧잎김치, 통잎김치. 깻잎김치, 동아김치 등
겨울
(12~2월)
총각김치, 섞박 동치미, 통배추 동치미,통무 동치미 섞박통김치, 통태식혜, 낚지 섞박지, 동태석밖지, 오징어 섞박지, 대구 섞박지, 통대구 김치, 통무 소박이, 동치미, 보쌈김치, 무청김치, 섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 백김치 등
사철 통배추 백김치, 배추 막김치, 풋배추 겉절이, 당근 깍두기, 알양파 깍두기, 양배추 동치미, 양배추 보쌈김치, 당근 쌀겨절임, 당근 소박이, 해물김치. 시금치 겉절이. 깍두기, 양배추 물김치, 양배추 겉절이, 멍게젓, 생굴젓, 오징어젓, 해삼젓 김치 등
<표> 농촌지역의 계절별 김치종류
지 역 계 절 종       류
경기 씀바귀김치, 곤짠지, 개걸이무김치
여름 호박김치, 생치김치, 고추소박이
가을 씀바귀김치, 순무김치, 호박열무김치, 고추장아찌, 고추김치, 팥잎김치, 고추잎김치, 콩잎장아찌, 호박배추김치
겨울 호박김치, 총각김치, 순무김치, 두부장아찌, 가지장아찌, 들깨잎짠지
기타 연꽃동치미, 백김치
강원 겨울 고기식해
기타 생선식해, 무밥식해
충북 돌나물김치, 더덕김치, 더덕장아찌
여름 양파김치
충남 가을 호박지, 고추잎김치, 씀바귀김치, 씀바귀새우젓김치
겨울 갓생채
기타 호박김치, 장김치
전북 약김치, 고추젓김치, 오이소박이김치
여름 가지김치, 고구마순김치, 된장풀이, 고구마줄기무침
가을 약김치, 고추잎김치, 풋고추김치, 고들빼기 조기젓김치, 고들빼기 새우젓김치, 씀바귀김치, 고구마김치
겨울 갓김치
기타 고들빼기과일김치
전남 양파김치, 파김치, 미나리김치, 콩나물김치
여름 가지김치, 무김치국, 고들빼기김치, 박김치
가을 우엉김치, 개미지, 감동김치, 감김치, 밤깍두기, 무짠지
기타 파래김치
경북 쑥갓김치, 모젓식해
여름 마늘줄기김치, 가지김치, 토란김치, 박김치
가을 콩잎무침, 콩잎김치, 과일김치, 씀바귀김치, 무말랭이씀바귀김치, 무생선식해
겨울 고추잎김치, 금주나물김치, 고깔 나물김치, 동치미
기타 밤식해, 갈치식해
경남 돗나물국김치, 미나리김치, 돌백이국물김치, 씀바귀김치
여름 고추잎김치
가을 고추잎멸치김치, 씀바귀국김치, 고들빼기김치, 감장아찌, 감약국대김치, 무말랭이김치, 단감장아찌, 양아간장아찌, 콩잎장아찌, 깻잎장아찌, 호박말랭이김치
겨울 콩잎김치
기타 감김치