김치의 영양성분

김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품이다.

서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 아래 표는 우리가 주로 먹는 김치의 각 100g에 함유된 주요 영양소의 수치를 나타낸 것이다.

<식품성분표(8개정판) – 조리가공식품류(PREPARED FOODS) : 김치류 및 김치첨가식품류>

식품
코드

Food
Code

식 품 명
Food and Description
일반성분 Proximate compositions식이섬유 Dietary fiber
에너지

Energy

수분

Water

단밸질

Protein

지질

Fat

회분

Ash

탄수
화물

CHO

TDF

수용성

SDF

불용성

IDF

kcalgggggggg
U011001000a김치, 갓김치5184.63.60.43.28.2
Kimchi, Gatkimchi(Mustard leaves)
U011002000a김치, 고들빼기8871.64.12.79.711.9
Kimchi, Godeulppaegi(Youngia sonchifolla)
U011003000a김치, 깍두기3988.41.60.32.37.42.8
Kimchi, Kkakduki(Seasoned cubed radish roots)
U011004000a김치, 나박김치1495.10.60.51.51.61.5
Kimchi, Nabakkimchi(Sliced radish)
U011005000a김치, 동치미1694.20.70.12.03.00.8
Kimchi, Dongchimi(Radish)
U011006000a김치, 배추김치2592.81.40.21.24.4
Kimchi, Baechukimchi(Chinese cabbage)
U011007000a김치, 백김치4294.31.10.51.78.41.6
Kimchi, Baekkimchi(Chinese cabbage)
U011008000a김치, 열무김치3489.72.20.62.64.92.9
Kimchi, Yeolmukimchi(Young leafy radish)
U011009000a김치, 열무물김치1095.70.701.81.8
Kimchi, Yeolmumulkimchi(Watery plain Young leafy radish)
U011010000a김치, 오이소박이3590.51.70.92.04.92.4
Kimchi, Stuffed cucumber pickles
U011011000a김치, 유채김치6282.43.50.83.210.1
Kimchi, Yuchaekimchi(Young rape leaves)
U011012000a김치, 유채물김치1794.71.00.11.23.0
Kimchi, Yuchaemulkimchi(Rape watery plain)
U011013000a김치, 총각김치3788.72.30.62.75.64.4
Kimchi, Chongkakkimchi(Small radish)
U011014000a김치, 파김치5983.83.01.22.99.13.7
Kimchi, Welsh onion
U012000000n김치찌개, 조리6187.93.83.81.63.02.1
Gimchijjigae, Cooked
<식품성분표(8개정판) – 조리가공식품류(PREPARED FOODS) : 김치류 및 김치첨가식품류>
식품
코드

Food
Code

식 품 명
Food and Description
무기질 Minerals비타민 Vitamins식염
상당량

Sodium
Chloride
Equivalent



Refuse

출처

Source

of Data

칼슘

Calcium

Phos-
phorus

Iron

칼륨

Pota-
ssium

나트륨

Sodium

AB1

Thiamin

B2

Ribo-
flavin

나이
아신

Niacin

C

Ascorbic
Acid

Retinol
Equi-
valent
레티놀

Retinol

베타
카로틴
β –
Carotene
REg%
U011001000a김치, 갓김치125741.41752823702240.210.301.04510농진청(’07)
Kimchi, Gatkimchi(Mustard leaves)
U011002000a김치, 고들빼기115704.116422319140.310.150.91161영양(’95)
Kimchi, Godeulppaegi(Youngia sonchifolla)
U011003000a김치, 깍두기37400.44005963802260.140.050.51920식약(’96)
보산진(’95)
Kimchi, Kkakduki(Seasoned cubed radish roots)
U011004000a김치, 나박김치16142.5954983602160.010.560.631식약(’11)
Kimchi, Nabakkimchi(Sliced radish)
U011005000a김치, 동치미18170.2120609150880.020.020.2920식약(’96)
보산진(’05)
Kimchi, Dongchimi(Radish)
U011006000a김치, 배추김치64390.81962324702810.090.060.4713농진청(’07)
Kimchi, Baechukimchi
(Chinese cabbage)
U011007000a김치, 백김치33242.515149890550.010.211.101식약(’11)
Kimchi, Baekkimchi(Chinese cabbage)
U011008000a김치, 열무김치99475.73366212081811410.170.141.302식약(’11)
Kimchi, Yeolmukimchi(Young leafy radish)
U011009000a김치, 열무물김치40160.821653890530.080.030.391농진청(’05)
Kimchi, Yeolmumulkimchi
(Watery plain Young
leafy radish)
U011010000a김치, 오이소박이31435.728753211406820.050.151.401식약(’11)
Kimchi, Stuffed cucumber pickles
U011011000a김치, 유채김치677710.0464926444026660.200.231.4562농진청(’04)
Kimchi, Yuchaekimchi(Young rape leaves)
U011012000a김치, 유채물김치37234.211245260340.080.040.7191농진청(’04)
Kimchi, Yuchaemulkimchi
(Rape watery plain)
U011013000a김치, 총각김치48524.93766766883570.330.111.202식약(’11)
Kimchi, Chongkakkimchi
(Small radish)
U011014000a김치, 파김치705410.6327816255015280.170.172.502식약(’11)
Kimchi, Welsh onion
U012000000n김치찌개, 조리38533.81604914722690.270.201.601식약(’11)
Gimchijjigae, Cooked

출처 : 농촌진흥청 국립농업과학원