김치의 영양성분

김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품이다.

서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 아래 표는 우리가 주로 먹는 김치의 각 100g에 함유된 주요 영양소의 수치를 나타낸 것이다.

<식품성분표(8개정판) – 조리가공식품류(PREPARED FOODS) : 김치류 및 김치첨가식품류>

식품
코드

Food
Code

식 품 명
Food and Description
일반성분 Proximate compositions 식이섬유 Dietary fiber
에너지

Energy

수분

Water

단밸질

Protein

지질

Fat

회분

Ash

탄수
화물

CHO

TDF

수용성

SDF

불용성

IDF

kcal g g g g g g g g
U011001000a 김치, 갓김치 51 84.6 3.6 0.4 3.2 8.2
Kimchi, Gatkimchi(Mustard leaves)
U011002000a 김치, 고들빼기 88 71.6 4.1 2.7 9.7 11.9
Kimchi, Godeulppaegi(Youngia sonchifolla)
U011003000a 김치, 깍두기 39 88.4 1.6 0.3 2.3 7.4 2.8
Kimchi, Kkakduki(Seasoned cubed radish roots)
U011004000a 김치, 나박김치 14 95.1 0.6 0.5 1.5 1.6 1.5
Kimchi, Nabakkimchi(Sliced radish)
U011005000a 김치, 동치미 16 94.2 0.7 0.1 2.0 3.0 0.8
Kimchi, Dongchimi(Radish)
U011006000a 김치, 배추김치 25 92.8 1.4 0.2 1.2 4.4
Kimchi, Baechukimchi(Chinese cabbage)
U011007000a 김치, 백김치 42 94.3 1.1 0.5 1.7 8.4 1.6
Kimchi, Baekkimchi(Chinese cabbage)
U011008000a 김치, 열무김치 34 89.7 2.2 0.6 2.6 4.9 2.9
Kimchi, Yeolmukimchi(Young leafy radish)
U011009000a 김치, 열무물김치 10 95.7 0.7 0 1.8 1.8
Kimchi, Yeolmumulkimchi(Watery plain Young leafy radish)
U011010000a 김치, 오이소박이 35 90.5 1.7 0.9 2.0 4.9 2.4
Kimchi, Stuffed cucumber pickles
U011011000a 김치, 유채김치 62 82.4 3.5 0.8 3.2 10.1
Kimchi, Yuchaekimchi(Young rape leaves)
U011012000a 김치, 유채물김치 17 94.7 1.0 0.1 1.2 3.0
Kimchi, Yuchaemulkimchi(Rape watery plain)
U011013000a 김치, 총각김치 37 88.7 2.3 0.6 2.7 5.6 4.4
Kimchi, Chongkakkimchi(Small radish)
U011014000a 김치, 파김치 59 83.8 3.0 1.2 2.9 9.1 3.7
Kimchi, Welsh onion
U012000000n 김치찌개, 조리 61 87.9 3.8 3.8 1.6 3.0 2.1
Gimchijjigae, Cooked
<식품성분표(8개정판) – 조리가공식품류(PREPARED FOODS) : 김치류 및 김치첨가식품류>
식품
코드

Food
Code

식 품 명
Food and Description
무기질 Minerals 비타민 Vitamins 식염
상당량

Sodium
Chloride
Equivalent



Refuse

출처

Source

of Data

칼슘

Calcium

Phos-
phorus

Iron

칼륨

Pota-
ssium

나트륨

Sodium

A B1

Thiamin

B2

Ribo-
flavin

나이
아신

Niacin

C

Ascorbic
Acid

Retinol
Equi-
valent
레티놀

Retinol

베타
카로틴
β –
Carotene
RE g %
U011001000a 김치, 갓김치 125 74 1.4 175 282 37 0 224 0.21 0.30 1.0 45 1 0 농진청(’07)
Kimchi, Gatkimchi(Mustard leaves)
U011002000a 김치, 고들빼기 115 70 4.1 164 2231 914 0.31 0.15 0.9 11 6 1 영양(’95)
Kimchi, Godeulppaegi(Youngia sonchifolla)
U011003000a 김치, 깍두기 37 40 0.4 400 596 38 0 226 0.14 0.05 0.5 19 2 0 식약(’96)
보산진(’95)
Kimchi, Kkakduki(Seasoned cubed radish roots)
U011004000a 김치, 나박김치 16 14 2.5 95 498 36 0 216 0.01 0.56 0.6 3 1 식약(’11)
Kimchi, Nabakkimchi(Sliced radish)
U011005000a 김치, 동치미 18 17 0.2 120 609 15 0 88 0.02 0.02 0.2 9 2 0 식약(’96)
보산진(’05)
Kimchi, Dongchimi(Radish)
U011006000a 김치, 배추김치 64 39 0.8 196 232 47 0 281 0.09 0.06 0.4 7 1 3 농진청(’07)
Kimchi, Baechukimchi
(Chinese cabbage)
U011007000a 김치, 백김치 33 24 2.5 151 498 9 0 55 0.01 0.21 1.1 0 1 식약(’11)
Kimchi, Baekkimchi(Chinese cabbage)
U011008000a 김치, 열무김치 99 47 5.7 336 621 208 18 1141 0.17 0.14 1.3 0 2 식약(’11)
Kimchi, Yeolmukimchi(Young leafy radish)
U011009000a 김치, 열무물김치 40 16 0.8 216 538 9 0 53 0.08 0.03 0.3 9 1 농진청(’05)
Kimchi, Yeolmumulkimchi
(Watery plain Young
leafy radish)
U011010000a 김치, 오이소박이 31 43 5.7 287 532 114 0 682 0.05 0.15 1.4 0 1 식약(’11)
Kimchi, Stuffed cucumber pickles
U011011000a 김치, 유채김치 67 77 10.0 464 926 444 0 2666 0.20 0.23 1.4 56 2 농진청(’04)
Kimchi, Yuchaekimchi(Young rape leaves)
U011012000a 김치, 유채물김치 37 23 4.2 112 452 6 0 34 0.08 0.04 0.7 19 1 농진청(’04)
Kimchi, Yuchaemulkimchi
(Rape watery plain)
U011013000a 김치, 총각김치 48 52 4.9 376 676 68 8 357 0.33 0.11 1.2 0 2 식약(’11)
Kimchi, Chongkakkimchi
(Small radish)
U011014000a 김치, 파김치 70 54 10.6 327 816 255 0 1528 0.17 0.17 2.5 0 2 식약(’11)
Kimchi, Welsh onion
U012000000n 김치찌개, 조리 38 53 3.8 160 491 47 2 269 0.27 0.20 1.6 0 1 식약(’11)
Gimchijjigae, Cooked

출처 : 농촌진흥청 국립농업과학원