바람과 햇살 숨쉬는 땅 남도 김치 : 전라도 토박이들이 담그는 전통비법 150선

2019-01-20

도서소개
어린 시절부터 손맛 좋은 조상 덕에 맛좋은 음식을 늘 가까이 하며 풍성한 식단 속에 남도김치의 예찬론에 푹 빠졌다. 어머니,
할머니, 아니 조상 대대로 이어진 입맛을 손맛으로 이어온 전라도 아낙네들이 그 전통과 손맛을 바탕으로 한국의 김치 중에
서도 으뜸을 자랑하는 남도 김치를 책으로 담아냈다.

남도김치 이야기
전라도 지역별 김치이야기
남도김치의 재료 및 분량, 담그는 법, 더 맛있게 담그기, 김치 사진
•봄김치 33선•여름김치 24선•가을김치 28선
•겨울김치 13선•고조리서를 재현한 옛김치 16선
•색다른 김치 26선•말랭이김치 10선

저자 및 역자 소개
김지현
광주여자대학교 식품영양학과 교수
한국김치발효연구소 대표
경기대학교대학원 외식조리관리학과 관광학박사
*임재숙
고운물로 동동 대표
*박기순
박기순김치·식문화연구소 대표
2010 광주세계김치문화축제 대통령상 수상
광주여자대학교대학원 식품영양학과 이학석사
*박현숙
Good Food 연구소 대표
광주여자대학교대학원 식품영양학과 이학석사
*김영숙
은산촌푸드 대표
광주여자대학교대학원 식품영양학과 이학석사
*조은주
숨 발효음식 연구소 대표
광주여자대학교대학원 식품영양학과 이학석사
*김세정
광주여자대학교 식품영양학과 겸임조교수
조선대학교대학원 식품영양학과 박사과정중

도서차례
12 남도김치이야기
18 광주광역시, 나주시, 보성군, 고흥군, 장흥군의 김치이야기
22 광주광역시, 담양군의 김치이야기
26 진도군, 함평군, 담양군, 장성군의 김치이야기
30 신안군, 무안군, 목포시의 김치이야기
34 곡성군, 구례군, 순천시, 광양시, 여수시의 김치이야기
38 화순군, 영암군, 영광군의 김치이야기
42 강진군, 완도군, 해남군의 김치이야기

봄김치
50 배추김치(봄)
52 얼갈이배추김치
54 봄동김치
56 깍두기(봄)
58 돌산갓김치
60 홍갓물김치
62 곰보배추김치
62 곰보배추물김치
64 냉이김치

64 냉이물김치
66 달래김치
68 당귀순김치
68 당귀순물김치
70 돌나물물김치
72 두릅김치
74 두릅물김치
76 마늘쫑김치
78 머위김치
78 머위물김치
80 미나리김치
82 미나리콩나물김치
84 민들레김치
84 민들레물김치
86 바위옷묵김치(바우옷묵김치, 독옷묵김치)
88 유채김치(가랏김치)
90 죽순김치
90 죽순물김치
92 줄기양파김치
94 참가죽잎김치
94 참가죽잎물김치
96 참나물김치

98 파김치(가랑파김치)
100 풋마늘김치

여름김치
106 배추김치(여름)
108 청장배추김치
110 된장얼갈이배추김치(된장지)
112 나박김치
114 총각김치(알타리무김치)
116 깍두기(여름)
118 양파김치
120 풋고추열무김치
122 얼갈이배추열무김치
124 열무김치, 열무자박이김치
126 가지김치
128 고구마줄기김치
130 고수김치
132 고추소박이
134 깻잎김치
136 노각김치
138 오이소박이

140 오이물김치
142 부추김치(솔지)
144 상추김치(불뚱지, 대궁김치)
146 수박깍두기(무등산수박깍두기)
148 파김치(쪽파김치)
150 청각김치

가을김치
156 배추김치(가을)
158 반지(나주반지)
160 백김치
162 경종배추김치
164 배추속대김치(고갱이김치)
166 늙은호박배추김치
168 꽃게보쌈김치
170 해물보쌈김치
172 깍두기(가을)
174 비늘김치
176 무채김치(채지)
178 황석어젓섞박지
180 석류물김치

182 검들김치(올베무김치)
184 홍갓김치
186 갓쌈김치
188 고들빼기김치
190 송어젓고추김치
192 고춧잎김치
194 골곰짠지
196 더덕김치
198 더덕물김치
200 도라지김치
202 도라지물김치
204 생강촉김치
206 연근김치
208 연근물김치
210 우엉김치

겨울김치
216 배추김치(김장, 묵은지)
218 무동치미(싱건지)
220 빠개지
222 굴깍두기
224 숙깍두기(살망지)
226 홍갓무김치

228 파김치(대파김치)
230 시금치김치
232 파래김치(파래지)
234 감태김치(감태지)
236 꼬시래기김치
238 톳고구마김치
240 해초모듬물김치

옛김치
246 술지게미절임김치(배추, 오이, 가지)
248 무동치미
250 오이지
252 가지김치
254 참외김치
256 풋마늘김치
258 동아김치
260 상추김치
262 맨드라미가지물김치
264 더덕김치
266 박물김치
268 죽순김치
270 가지오이물김치
272 유채꽃물김치

색다른김치
278 토마토배추김치
279 무배추말이김치(가을동치미)
280 구슬김치
281 깻잎말이김치
282 해초묵은지말이김치
283 방울토마토김치
284 방풍나물김치
284 방풍나물물김치
286 배깍두기
287 오이배추말이김치
288 삼채김치
289 양배추깻잎물김치
290 씀바귀김치
290 씀바귀물김치
292 애호박숙김치
293 연잎쌈김치
294 오가피순김치
294 오가피순물김치
296 우무물김치
297 아삭이고추물김치
298 적양파물김치
299 매화무물김치
300 청경채김치