학술지논문

제간수 천일염으로 제조한 김치의 In Vitro 항비만 효과

저자 박의성, 이승민, 박건영 · 발행 2018년 2월

서명

제간수 천일염으로 제조한 김치의 In Vitro 항비만 효과

서명

In Vitro Anti-Obesity Effects of Kimchi Prepared with Solar Salts without Bittern on 3T3-L1 Adipocytes

저자

박의성, 이승민, 박건영

학술지명

한국식품영양과학회지

권호사항

제47권 제2호

수록페이지

229-234 (6 pages)

발행처

한국식품영양과학회

발행국

대한민국

언어

Korean

발행년도

2018-02-01

초록[국문]

Differentiated adipocyte에서 세척 후 탈수된 천일염으로 담근 김치(WDSK, kimchi prepared with washed and dehydrated solar salt)와 3년 숙성된 천일염으로 담근 김치 (3YSK, kimchi prepared with 3 years aged solar salt)는 no treatment, 일반 천일염으로 담근 김치(CSK, kimchi prepared with conventionally manufactured solar salt), 정수된 천일염으로 담근 김치(FSK, kimchi prepared with filtered sea water solar salt)보다 지방의 축적을 감소시켰고, 각각의 김치 샘플은 no treatment보다 FAS, PPARγ의 mRNA 발현을 감소시켰다. 특히 3YSK는 다른 천일염으로 담근 김치 샘플에 비해 PPARγ의 mRNA 발현을 더욱 많이 감소시켜 adipo-/lipogenesis를 억제했다. WDSK는 HSL과 CPT-1의 발현을 다른 천일염으로 담근 김치 샘플보다 더 크게 증가시켜 lipolysis와 β-oxidation을 증가시켰다. 이러한 결과는 천일염의 미네랄 조성 차이에 의해 나타난 것으로 생각되며, 천일염 내 Mg, K, S의 조성에 따라 다른 결과가 나타난 것으로 생각된다. 특히 천일염에서 감소한 Mg의 함량이 김치의 맛과 항비만 효과에 주요한 인자로 나타났다.

초록[영문]

The anti-obesity effects of kimchi prepared with solar salt without bittern on 3T3-L1 adipocytes was studied. The kimchi samples consisted of the following: kimchi prepared using conventionally manufactured solar salt (CSK), kimchi prepared with filtered sea water solar salt (FSK), kimchi prepared with washed and dehydrated solar salt (WDSK), and kimchi prepared with 3 years aged solar salt (3YSK). WDSK and 3YSK significantly suppressed lipid droplet formation in the differentiated adipocytes (Oil Red O staining). All the kimchi extracts decreased the lipogenesis-related gene of fatty acid synthase. 3YSK produced the lowest adipogenesis-related gene expression of peroxisome proliferator activated receptor gamma among all groups. On the other hand, WDSK showed the highest lipolysis-related gene expressions of hormone-sensitive lipase and β-oxidation related gene of carnitine palmitoyltransferase 1. WDSK and 3YSK showed different mineral compositions, such as Mg, K, and S, especially Mg, compared to CSK. From the results, 3YS and WDS increased the kimchi taste, but suppressed significantly the obesity related adipogenesis, and promotion of lipolysis and β-oxidation, respectively in differentiated 3T3-L1 adipocytes. Therefore, WDS or 3YS could be appropriate salts in kimchi preparation to increase the anti-obesity effects of kimchi probably because of the different mineral compositions, particularly a decreased Mg content compared to other salts.