계절별 김치 종류 — 봄·여름·가을·겨울·사철 김치와 농촌지역 김치

계절별 김치

우리 나라 가정에서 담가 먹는 김치류는 모두 합쳐서 무려 300여종이 넘는 것으로 알려져 있다. 또한 잘 알려지지 않은 김치와 새로운 김치의 탄생으로 그 종류는 현재 정확히 파악할 수 없는 상태이다. 김치의 특성은 일반적으로 김치의 종류에 따라 다르게 나타난다.

300여종이 넘는 김치의 다양성은 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료가 다르고, 양념의 종류, 배합비율 및 숙성방법이 매우 다양하며, 또 같은 지역일지라도 각 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담그기 때문에 솜씨에 따라 각양각색이며 식생활 형태의 변화에 따라서도 달라진다.

우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷하기 때문에 사시사철 계절 감각에 맞는 재료를 이용하여 김치를 담그는 음식문화를 발전시켜 왔다. 봄에는 햇배추나 미나리, 얼갈이 배추 등으로 김치를 담그고, 여름에는 더운 기후로 인해 수분이 부족하기 쉽기 때문에 열무나 오이를 주재료로 한 물김치와 김치 종류를, 가을에는 고추나 깻잎, 쪽파 등을 이용한 김치를, 그리고 겨울에는 양념을 많이 쓴 김장 김치를 담그기 시작한다.

특히 겨울에 담그는 김장 김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민의 보충에 대단한 역할을 한다. 이렇듯 지역적 차이에 의한 김치가 있듯이, 계절에 따라 만들어지는 김치의 종류 또한 대단히 많다.

최근에는 교통의 발달과 더불어 각종 채소류의 재배기술의 발달로 인해 사시사철 다양한 김치를 담글 수 있게 되었다.

김치를 담그는 시기는 계절마다 나는 채소에 맞춰 정해집니다. 그래서 같은 배추김치라도 봄에는 햇배추김치, 가을에는 가을배추 겉절이와 통배추 가을김치, 겨울에는 통배추 동치미와 보쌈김치처럼 계절에 따라 이름과 담그는 방식이 달라집니다.

겨울을 앞두고 많은 양의 김치를 한꺼번에 담그는 김장은 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 «김장, 김치를 담그고 나누는 문화»로 2013년에 올랐습니다. 유네스코는 늦가을을 김장철로 소개하며, 집집마다 겨울을 날 만큼 김치를 담그고 이웃과 나누는 문화라고 설명합니다. 김치를 담그는 일 자체는 «김치 담그기»라는 이름으로 2017년 11월 15일 국가무형유산으로 지정되었습니다.

계절별 김치의 종류

계절별 김치의 종류는 봄(3~5월)·여름(6~8월)·가을(9~11월)·겨울(12~2월)과 계절을 가리지 않는 사철 김치로 나뉩니다. 아래 표에서 가장 많은 김치가 실린 계절은 가을(28가지)이고, 봄(23가지), 여름·사철(각 18가지) 순입니다.

봄 김치 종류(3~5월)

봄 김치는 통배추김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 쑥갓김치, 나박김치, 더덕김치, 햇배추김치, 봄 갓 김치 등 23가지입니다. 생두릅김치·죽순 절임·뽕잎절임·햇 도라지 김치처럼 봄에 나는 재료를 쓴 김치와 절임이 많고, 부추 젓 김치·쪽파 젓 김치처럼 젓갈을 넣은 김치도 있습니다.

여름 김치 종류(6~8월)

여름 김치는 오이소박이, 가지소박이, 열무김치, 열무물김치, 부추김치, 깻잎김치, 콩잎김치 등 18가지입니다. 더운 날씨로 수분이 부족하기 쉬운 여름에는 열무와 오이를 주재료로 한 물김치와 소박이를 많이 담그고, 토마토소박이·포도잎절임·연근절임처럼 여름 채소와 잎으로 만드는 절임도 있습니다.

가을 김치 종류(9~11월)

가을 김치는 가을배추 겉절이, 통배추 가을김치, 총각김치, 총각무 소박이, 백깍두기, 갓김치, 고구마줄기김치, 고춧잎김치, 동아김치 등 28가지로 네 계절 가운데 가장 많습니다. 생굴김치·통 오징어소박이·갈치식해처럼 해산물을 넣은 김치와, 무쌀겨절임·통가지 쌀겨절임처럼 쌀겨로 절인 김치도 가을 김치에 들어 있습니다.

겨울 김치 종류(12~2월)

겨울 김치는 동치미, 섞박지, 보쌈김치, 깍두기, 백김치, 통배추김치, 총각김치 등입니다. 통배추 동치미·통무 동치미처럼 국물을 넉넉히 잡은 김치와, 동태·대구·오징어·낙지를 넣은 섞박지가 겨울 김치의 대표적인 종류입니다. 겨울에 담그는 김장 김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민을 보충하는 역할을 합니다.

사철 김치 종류

사철 김치는 계절을 가리지 않고 담그는 김치로 통배추 백김치, 배추 막김치, 풋배추 겉절이, 깍두기, 양배추 물김치, 해물김치 등 18가지입니다. 당근·알양파·양배추처럼 일 년 내내 구하기 쉬운 채소로 만든 깍두기·소박이·물김치와 멍게젓·생굴젓·오징어젓 같은 젓갈 김치도 사철 김치에 들어갑니다.

<표> 계절별 김치 종류

농촌지역의 계절별 김치 종류

농촌지역의 계절별 김치 종류는 경기·강원·충북·충남·전북·전남·경북·경남 8개 도의 농촌에서 계절마다 담그는 김치를 모은 것입니다. 표에 가장 많은 김치가 실린 곳은 경기(23가지)이고 경북·경남(각 18가지), 전북(16가지), 전남(15가지), 충남(7가지), 충북(4가지), 강원(3가지) 순입니다. 지역별 김치의 맛과 특징은 지역별 김치에서 따로 볼 수 있습니다.

경기 농촌에서는 봄에 씀바귀김치·곤짠지, 여름에 호박김치·고추소박이, 가을에 순무김치·호박열무김치·팥잎김치, 겨울에 순무김치·두부장아찌·들깨잎짠지를 담그고, 그 밖에 연꽃동치미와 백김치가 있습니다. 강원 농촌의 김치로는 겨울의 고기식해와 생선식해·무밥식해가 실려 있습니다.

충북 농촌에서는 봄에 돌나물김치·더덕김치, 여름에 양파김치를 담그고, 충남 농촌에서는 가을에 호박지·씀바귀새우젓김치, 겨울에 갓생채를 담급니다. 전북 농촌에서는 봄과 가을에 약김치를 담그고 가을에 고들빼기 조기젓김치·고들빼기 새우젓김치·고구마김치를, 겨울에 갓김치를 담급니다.

전남 농촌에서는 봄에 양파김치·콩나물김치, 여름에 박김치·무김치국, 가을에 감김치·밤깍두기·개미지·우엉김치를 담그고 파래김치도 있습니다. 경북 농촌에서는 여름에 마늘줄기김치·토란김치, 가을에 콩잎김치·과일김치, 겨울에 금주나물김치·동치미를 담그며 밤식해·갈치식해 같은 식해도 담급니다. 경남 농촌은 가을 김치가 11가지로 가장 많아 고추잎멸치김치·감약국대김치·단감장아찌·호박말랭이김치 등을 담그고, 겨울에는 콩잎김치를 담급니다.

<표> 농촌지역의 계절별 김치 종류