김치의 고품질 상품화 기술개발

목차

제1장 서론(General Introduction) = 27

제1절 연구개발의 배경과 목적(Background and purpose of research) = 27
제2절 연구개발의 내용 및 범위(Contents and scope of research project) = 33

제2장 시판김치 포장의 특성 및 현황 분석(Identification of Characteristics and Status of Commercialized Kimchi Packaging Systems) = 37

제1절 서설(Introduction) = 37
제2절 조사 및 방법(Survey methods) = 38
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 39
제4절 결론(Conclusion) = 62

제3장 김치의 발효특성 및 CO₂발생특성(Characteristics of CO₂ Production and Volume Change in Packages during Kimchi Fermentation) = 65

제1절 서설(Introduction) = 65
제2절 이론, 김치제조 및 방법(Theory, kimchi preparation and methods) = 66
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 73
제4절 결론(Conclusion) = 110

제4장 김치포장의 압력 및 부피 변화에 영향을 미치는 변수의 규명(Indentification of Variables of Pressure Buildup and Volume Expansion of Kimchi Packages) = 113

제1절 서설(Introduction) = 113
제2절 이론 및 방법(Theory and methods) = 114
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 119
제4절 결론(Conclusion) = 133

제5장 포장조건에 따른 김치의 발효특성(Characteristics of CO₂ Production and Fermentation of Kimchi Products by Packaging Condition) = 137

제1절 서설(Introduction) = 137
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 137
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 139
제4절 결론(Conclusion) = 149

제6장 김치포장용 유연포장필름의 발굴(Exploration of Suitable Plastic Films for Flexible Kimchi Packages) = 151

제1절 서설(Introduction) = 151
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 152
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 155
제4절 결론(Conclusion) = 168

제7장 김치포장용 물리적 이산화탄소 흡수 포장소재의 개발(Use of Physical CO₂ Absorbents to Control Pressre and Volume of Kimchi Packages) = 171

제1절 서설(Introduction) = 171
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 171
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 176
제4절 결론(Conclusion) = 192

제8장 통기조절 김치 포장 시스템 개발(Development of Simple Systems for the Control of Pressure and Volume in Kimchi Packages) = 195

제1절 서설(Introduction) = 195
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 196
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 204
제4절 결론(Conclusion) = 243

제9장 결론(General Conclusions) = 247