좋은 고추 고르는 방법

주산지

건고추는 충북·경북, 풋고추는 경남·전남 등

주 출하시기

건고추는 9～11월, 풋고추는 년중 출하

좋은 고추의 조건

[건고추]
- 자연건조시킨 것으로서 색택이 선홍색으로 선명한 것
- 표피가 두껍고 매끈하며 주름이 없는 것
- 꼭지가 붙어있고 크기·모양이 균일하며 이물질과 탈락종자가 없는 것
- 건조상태가 양호하며 병충의 피해품이 혼입되지 아니한 것

[풋고추]
- 크기와 모양이 균일하게 선별한 것
- 과형은 크고 깨끗하며 윤택한 것
- 고추가 매끈하고 짙은 녹색을 띄며 두꺼우면서도 연한 것
- 1～7월 생산품은 매운맛이 강하고 8～12월의 출하품은 매운맛이 약한 것

[홍고추]
- 착색과 크기가 균일한 것
- 밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 신선도가 좋은 것
- 과피가 두껍고 퉁퉁하며 속의 씨앗이 적은 것

[건고추]
- 화건으로 윤기가 없으며 표피가 얇은 것
- 구부러지고 주름이 많은 것
- 고르지 못하며 건조상태가 불량한 것
- 꼭지가 부러졌거나 빠진것이 있는 것
- 색택이 균일하지 못한 것

[풋고추]
- 검회색, 연녹색 등 색택이 일정하지 않은 것
- 과형이 구부러졌거나 크기가 균일하지 않으며 울퉁불퉁한 것
- 미숙과로 과피는 무르고 연하며 비릿한 풀냄새가 나는 것
- 병·충해과가 섞여있거나 꼭지 상태가 좋지 못한 것

[홍고추]
- 푸른빛이 감돌거나 신선도가 떨어지는 것
- 구부러졌거나 파손, 푸른색을 띄는 것 등이 혼합된 것

- 고추가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋다.

- 고추가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고추가루가 잠길 만큼 붓고 열을 가하여 색채를 본다. 이 때 물들인 고추가루는 핏빛의 새빨간 색을 띄나 순수한 고추가루는 노랑빛을 띈 분홍색의 색채가 나온다.

- 또한 고추가루를 두부와 함께 끓인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다. 이 때 두부가 깨끗해지면 진짜 고추가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으면 고추에 물감을 들인 후 빻은 것으로 볼 수 있다.

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종류와 품종의 통용	뜻
한초, 조선고추	재래종 건고추
호초, 호고추	개량종 건고추
태양초, 양건초	햇볕에 건조한 고추
반양건,반태양초	쪄서 햇볕에 말린 고추
화건초	화력에 의해 건조한 고추
꼭무	꼭지를 딴 고추
홍초, 물고추	건조되지 않은 붉은 고추
과리고추	모양이 쭈굴쭈굴한 소형 풋고추
붕어초	고추 외형의 가운데가 볼록한 모양의 건고추
색초	모양이 가늘고 길며 색택이 짙은 건고추
얼치기	재래종과 개량종의 중간정도 크기인 풋고추(F1 이 아닌 교잡종)
희나리	건조상태가 나쁘거나 병해로 인해 흰색 또는 푸른색이 혼합되어 건조된 품질이 낮은 고추
호남초	무주, 진안산의 재래종
수비초	영양군 수비면에서 생산되는 재래종 고추
백통	80% 이상이 흰색으로 건조된 고추
땡초, 대추고추	파키스탄산 수입고추
하늘초	하늘 방향으로 열리는 아주 작은 고추
지렁이초	인도산 수입고추의 국내 재배분으로 가늘고 길며 모양이 꾸불꾸불한 고추
불갱이	서리를 맞아 착색이 불완전한 고추
늦사리	마지막 수확분의 고추
땀났다	곰팡이가 생긴 고추
막초	정상품을 골라낸 나머지 잔여분 고추
오나리	품질이 가장 좋은 고추
오사리	초기에 수확하여 출하된 고추(첫수확분)
중사리	3~4번째 수확된 고추