김치 자료실
세계김치연구소, 천일염서 고염 환경서도 생존하는 미생물 첫 발견세계김치연구소 연구개발본부 미생물기능성연구단 노성운 박사(교신저자) 세계김치연구소는 김치의 주요 원료 중 하나인 천일염에서 열과 염분 모두에 잘 견디는 극한 미생물(극호염성 고균)을 찾아냈다. 김치의 주요 재료 중 하나인 천일염에서 새로 확인된 고균은 매우 높은 온도에서도 생존과 증식이
저장용기에 따른 김치의 이화학적 특성 비교저장용기에 따른 김치의 이화학적 특성 비교
어떤 용기에 보관하느냐에 따라 김치 품질 달라진다어떤 용기에 보관하느냐에 따라 김치의 품질 달라진다. 김치를 항균 처리된 폴리프로필렌(PP) 소재의 용기에 보관하면 김치가 더 오래 아삭거리고 비타민 C도 더 많이 보전하는 것으로 밝혀졌다. 폴리프로필렌은 세계적 환경보호단체인 그린피스가 ‘미래의 자원‘ 으로 분류할 만큼 안전성이 입증된
김치 맛과 향의 비밀을 밝히다김치 발효 중·후기 유산균‘웨이셀라 코리엔시스’의 대사 경로 밝혀 같은 레시피로 김치 담가도 맛이 제각각인 이유 규명 세계김치연구소 이세희 박사팀과 중앙대 전체옥 교수팀 공동 연구 결과 세계김치연구소(소장 하재호)는 김치의 발효 중·후기 주요 유산균의 유전체 분석을 통해 발효 정도에 따
파프리카색소와 김치향 첨가 후 감마선 조사된 김치의 관능적 품질 개선파프리카색소와 김치향 첨가 후 감마선 조사된 김치의 관능적 품질 개선
김치젖산균에 의한 당근 발효음료의 물리화학적 성질김치젖산균에 의한 당근 발효음료의 물리화학적 성질
한국전통 김치의 다양화 및 세계화를 위한 터키인의 기호도 조사연구This research aimed to Kimchi to be well known in the World, which to be international food on the each nation and each people, each religion cultural area, wit
배추김치의 저장성에 미치는 감자 첨가의 영향배추김치의 저장성에 미치는 감자 첨가의 영향
분말녹차 첨가 김치의 품질 특성Quality Characteristics of Kimchi Added with Green Tea Powder
김치와 김장문화의 인문학적 이해[책소개] 김치와 김장문화는 수천 년 간 지속되어 온 한민족 사회만의 독특한 민속현상으로 21세기인 지금도 지속되고 있는 비중 있는 ‘음식문화’입니다. 원료생산에서 김치를 만들어 먹기까지 과정에서 빚어지는 문화 현상, 즉 김장문화에 대한 인문·사회학적 요소들을 깊이 있게 연구하고, 김치
김치와 김장문화김치와 김장문화 2013년 유네스코 인류무형문화유산 등재예정목록인 '김치와 김장문화'를 주제로 한국사회에서 김장의 사회·문화·역사적 의미, 해외에 거주하는 각계각층의 한인들이 들려주는 김장문화 이야기입니다. 현대생활에서의 김장에 대한 문화적 접근, 김치 담그는 방법 등을 외국인에게 소개
조선시대 김치의 탄생소개 우리의 김치, 김장문화 역시 계속되는 변화를 포용하며 지속되고 있는 우리의 문화정체성 문화라는 것은 공간과 시간적 환경에 따라 변동되어가면서도 그 속에는 변함없이 지속되는 본질적인 무언가가 있어 마치 평행이론처럼 시대를 관통해 발현되고 있다. 김치는 한국의 대표 음식이다. 국내외를