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김치제조 매뉴얼알기쉬운 김치 제조 매뉴얼 식품의약품안전청은 “김치 안전관리 종합대책”의 일환으로「알기쉬운 김치 제조 매뉴얼」을 제작하여 김치제조업소 전 업소와 관계단체, 전 식품위생행정기관에 배포하였다. 이 매뉴얼은 중·소규모 김치제조업소가 보다 안전하고 품질좋은 김치를 생산하기 위하여 쉽고, 실질적
김치의 제조공정김치의 제조공정 및 시판김치의 유통경로 □ 김치의 제조공정 김치류는 사용하는 원료의 종류 및 수확시기, 제조방법, 기후와 장소에 따라 많은 종류가 있다. 가정에서는 각기 전래의 독특한 제조공정을 거쳐 김치를 만들어 소비하여 왔으며, 기업적으로는 회사 나름대로의 제조공정을 거치고 있으나
김치의 효능『김치, 세계 5대 건강식품에 선정』 World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea) 미국의 건강 전문 월간잡지인 `헬스(Health Magazine)'가 한국의 김치를 세계 5대 건강 식품으로 선정 최근 미국 '헬스(Health)' 잡지는 올리브기름, 콩과 콩
김치의 영양성분김치의 영양소 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품이다. 서
김치 트렌드&이슈삼국시대부터 유래한 김치는 고려시대 발전기를 거쳐 조선에 들어와서 오늘날과 같은 김치의 모습을 띄게 되었다. 이렇듯 김치는 우리민족의 변천사와 궤를 같이 하며, 끊임없이 발달한 <한민족 음식문화의 정수>라고 할 수 있다. 따라서 김치는 단순히 음식의 차원을 뛰어넘어 문화이며, 역사인 것
김치의 어원김치의 어원 약 3천년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. 그리고 상고시대때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채(沈菜)라는 말에서 오늘날 김치의
김치의 변천사김치의 변천사 삼국시대부터 유래한 김치는 고려시대 발전기를 거쳐 조선에 들어와서 오늘날과 같은 김치의 모습을 띄게 되었다. 이렇듯 김치는 우리민족의 변천사와 궤를 같이 하며, 끊임없이 발달한 <한민족 음식문화의 정수>라고 할 수 있다. 따라서 김치는 단순히 음식의 차원을 뛰어넘어 문화이
국제식품규격(CODEX)김치에 관한 규격(CODEX STAN 223-2001) 1. 범위 동 규격은 김치(kimchi)로 알려진 제품에 적용하며, Section 2에 언급된 바와 같이 김치란 주원료인 배추와 기타 채소들을 손질, 절단, 절임, 양념하여 발효시킨 것을 말한다. 2. 설명 2.1 제품의 정의 김치
김치의 유래김치의 유래 약 3천년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. 그리고 상고시대 때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채(沈菜)라는 말에서 오늘날 김치
CODEX STANDARD FOR KIMCHICODEX STANDARD FOR KIMCHI(CODEX STAN 223-2001) 1. SCOPE This Standard applies to the product known as kimchi, as defined in Section 2 below, which is prepared w
식품공전규격13. 절임류 또는 조림류 절임류 또는 조림류라 함은 동․식물성 원료에 식염, 식초, 당류 또는 장류를 가하여 절이거나 가열한 것으로 김치류, 절임류, 조림류를 말한다. 13-1 김치류 1) 정의 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효
한국전통식품표준규격한국전통식품표준규격 제도소개 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향·색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질의 제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한품질의 우리 전통식품을 공급하는데 있습니다. [실시근거
